365 рецептов на каждый день. Юлия Высоцкая

пакет; когда он пропотеет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.

      6. Помидоры и козий сыр нарезать кружками.

      7. Сделать заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.

      8. Выложить в жароупорную форму слоями баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей взбрызгивать заправкой и присыпать зеленью.

      9. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

      Цукини на гриле

      2 порции

      время приготовления 25 мин.

      2 цукини

      2 красных перца чили

      горсть листьев мяты

      сок 1/2 лимона

      5–6 ст. ложек оливкового масла

      щепотка морской соли

      1. Не снимая кожуры, нарезать цукини вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.

      2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

      3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.

      4. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.

      Фаршированные баклажаны

      4 порции

      время приготовления 50 мин.

      2 баклажана

      200 г шампиньонов

      1 луковица

      10 оливок

      4 зубчика чеснока

      3 ст. ложки жареного молотого миндаля

      большая горсть порубленной петрушки

      10 ст. ложек оливкового масла

      щепотка сухого орегано

      щепотка сухих прованских трав

      1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

      1 ч. ложка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

      1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

      2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

      3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

      4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

      5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

      6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.

      7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне.

      8. Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынуть мякоть и порубить ее.

      9. Перемешать мякоть баклажанов с грибами и оливками, посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

      10. Начинить баклажаны и присыпать миндалем.

      11. Уложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

      Закуска из баклажанов с сыром

      2 порции

      время приготовления 50 мин.

      2 баклажана

      100 г сливочного сыра

      горсть грецких орехов

      1–2 ст. ложки оливкового масла

      1/4 ч. ложки морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

      1. Баклажаны