Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая

Грудинку тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на небольшом огне до готовности мяса, периодически снимая пену. Вынуть грудинку из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час. В кипящий бульон выложить подготовленную перловую крупу, а через 10 минут – очищенный и нарезанный средними кубиками картофель. Готовить 20 минут. Параллельно очистить лук, нарезать кубиками, спассеровать на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь. Готовить, помешивая, 3—4 минуты. Соленые огурцы очистить от кожуры, удалить семена, нарезать мякоть небольшими кубиками. Выложить огурцы в сковороду к овощам и готовить, добавив сахар, 5 минут. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Добавить подготовленное мясо, почки, лавровый лист, огуречный рассол. Варить 8—10 минут на медленном огне. Проверить на соль. Снять кастрюлю с огня, выложить в рассольник мелко нарезанный укроп, закрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать, сервировав сметаной и свежей зеленью.

      Постный рассольник с лесными грибами

      Продукты

      ● 250—300 г смеси лесных грибов

      ● 1,5 л воды

      ● 150 г картофеля

      ● 100 г соленых огурцов

      ● 70 г перловой крупы

      ● 70 г моркови

      ● 50 г репчатого лука

      ● 100 мл огуречного рассола

      ● 40 мл подсолнечного масла

      ● 1 лавровый лист

      ● 2 горошины черного перца

      ● 35 г укропа

      ● соль

      Приготовление

      Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 1,5—2 часа. Выложить перловку (без воды, в которой она замачивалась) в кипящую воду. Довести до кипения и готовить на небольшом огне почти до готовности. Картофель очистить, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и готовить 10 минут. Грибы очистить, промыть, нарезать средними кусочками, добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Параллельно очистить лук, мелко нарезать и спассеровать на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь. Готовить, помешивая, 10 минут. Соленые огурцы очистить от кожуры, удалить семена, а мякоть натереть на крупной терке. Выложить огурцы в сковороду и тушить все вместе 2—3 минуты. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить рассол, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения и проварить на небольшом огне 5 минут. Проверить на соль. Снять с огня, выложить в кастрюлю мелко нарезанный укроп, закрыть крышкой и оставить на 5 минут.

      Борщ с грибами

      Продукты

      ● 2,5 л воды

      ● 300 мл свекольного кваса

      ● 200 г белокочанной капусты

      ● 100 г картофеля

      ● 120 г свеклы

      ● 70 г моркови

      ● 50 г репчатого лука

      ● 35 г сушеных лесных грибов

      ● 35 г томатной пасты

      ● 50 мл подсолнечного масла

      ● 35 г петрушки

      ● 2 зубчика чеснока

      ● 20 мл лимонного сока

      ● 1 лавровый лист

      ● 2 горошины