Jo, kann man essen. Krischan Koch

EL Sojasauce

      1 TL feiner, glatter Senf

      Schale von ½ Bio-Zitrone

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      2 EL Butterschmalz zum Braten

      Für den Spitzkohlsalat

      1 frischer Spitzkohl

      4 EL heller Balsamicoessig,

      etwas mehr zum Abschmecken

      1 TL Tomatenketchup

      1 frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

      Salz

      1 TL frisch geriebene Bio-Orangenschale

      3 EL kalt gepresstes Olivenöl

      Zum Anrichten

      gezupfte frische Blattpetersilie zum Garnieren

      Frikadellen

      Das Brötchen in einem hohen Behälter mit etwas Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Kapern abtropfen lassen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Das eingeweichte Brötchen gut mit den Händen ausdrücken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier, das Tomatenmark, die Sojasauce, den Senf und die frisch geriebene Zitronenschale hinzufügen. Dann kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles zusammen mit den Händen zu einem gebundenen Fleischteig verarbeiten. Mit nassen Händen aus der Fleischmasse 12 Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen in die Pfanne legen und auf einer Seite goldbraun anbraten. Dann wenden und bei mittlerer Temperatur weiterbraten, bis die Frikadellen durchgebraten sind, dabei die Frikadellen ab und zu wenden.

      Spitzkohlsalat

      Den Spitzkohl putzen und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen hobeln. Die Spitzkohlstreifen in eine große Schüssel geben und mit etwas kochendem Wasser überbrühen. Dann abkühlen lassen und mit den Händen kurz durchkneten, überschüssiges Wasser abgießen. Den hellen Balsamicoessig und den Tomatenketchup verrühren. Die Chilischote putzen, fein hacken und zugeben. Dann das Olivenöl unterrühren. Das Dressing mit Salz und frisch geriebener Bio-Orangenschale abschmecken und über den Spitzkohl gießen. Alles gut vermengen und 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Balsamicoessig abschmecken.

      Anrichten

      Je 3 Frikadellen auf 4 Teller setzen und nach Belieben mit Blattpetersilie garnieren. Den Spitzkohlsalat dazu reichen.

      KRABBEN-FRIKADELLEN

      NACH EINEM REZEPT DES AMRUMER KRABBENFISCHERS ANDREAS THADEN

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 25 Minuten

      Für die Krabben-Frikadellen

      300 g frisch gepulte Nordseekrabben

      100 g Schweinehackfleisch

      1 Zwiebel

      1 Ei

      2 EL Paniermehl

      Amrumer Meersalz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      2 EL Butterschmalz zum Braten

      Zum Anrichten

      frischer Dill zum Garnieren

      Spitzkohlsalat als Beilage (siehe Rezept »Frikadellen mit Spitzkohlsalat« Seite 46)

      Krabben-Frikadellen

      Die frisch gepulten Nordseekrabben und das Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und zugeben. Das Ei und das Paniermehl hinzufügen und mit Amrumer Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles zusammen mit den Händen zu einer gebundenen Masse verarbeiten. Mit nassen Händen aus der Masse 12 Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen in die Pfanne legen und goldbraun anbraten. Dann wenden und bei milder Hitze weiterbraten, bis die Frikadellen durchgebraten und noch saftig sind. Dabei die Frikadellen öfters wenden und nicht zu lange braten, da sie sonst durch den geringen Fettanteil im Krabbenfleisch zu hart werden.

      Anrichten

      Je 3 Krabben-Frikadellen auf 4 Teller setzen und nach Belieben mit frischem Dill garnieren. Nach Belieben den Spitzkohlsalat dazu reichen.