Jo, kann man essen. Krischan Koch

auf 4 tiefe Teller verteilen und mit den knusprigen Brotkrümeln bestreuen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebener Bio-Orangenschale verfeinern.

      RINDFLEISCHSALAT

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 25 Minuten

      Für den Rindfleischsalat

      600 g gekochtes mageres Rindfleisch, vom Vortag

      2 große eingelegte saure Gurken, aus dem Glas

      1 EL eingelegte Kapern, aus dem Glas

      1 große rote Zwiebel

      4 hart gekochte Eier

      Für die Vinaigrette

      50 ml kalte Fleischbrühe

      5 EL Weißweinessig, etwas mehr zum Abschmecken

      1 TL feiner, glatter Senf

      1 TL Tomatenketchup

      1 TL Sojasauce

      ¼–½ Bio-Zitrone

      4 EL kalt gepresstes Olivenöl

      ½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

      ½ Bund frische Blattpetersilie

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      Zum Anrichten

      4 Scheiben Graubrot

      Rindfleischsalat

      Das Rindfleisch zuerst in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Die sauren Gurken ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Die Eier pellen und vierteln. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

      Vinaigrette

      Die Fleischbrühe, den Weißweinessig, den Senf, den Tomatenketchup und die Sojasauce verrühren. Etwas fein geriebene Zitronenschale sowie etwas frisch gepressten Zitronensaft zugeben und das Olivenöl unterrühren. Die Chilischote putzen und fein hacken. Die Blattpetersilie waschen, gut trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Beides unter die Vinaigrette rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Rindfleischsalat gießen, gut vermengen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann den Rindfleischsalat nochmals mit Weißweinessig, frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

      Anrichten

      Den Rindfleischsalat auf 4 Teller verteilen und dazu je 1 Scheibe Graubrot reichen.

      EINGELEGTE NORDSEE-SARDINEN

      Die nordischen Sommer haben immer häufiger italienische Temperaturen, nicht nur in Fredenbüll, auch in der Realität. So hat der Fischer oft Sardinen im Netz. Die werden natürlich erst mal gebraten. Doch statt sie gleich zu essen, legen wir sie ein, wie man das in Venedig macht. Die friesische Variante der »Sarde in saor«.

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 35 Minuten plus 1 Nacht zum Marinieren

      Für die Sardinen

      600 g fangfrische Sardinen, vorzugsweise aus der Nordsee (ohne Kopf, küchenfertig)

      2–3 EL Weizenmehl zum Mehlieren

      Salz

      4 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten

      25 g Rosinen

      1 große rote Zwiebel

      2 EL Pinienkerne

      Für die Marinade

      100 ml Weißweinessig

      ½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

      1 Knoblauchzehe

      1 TL feiner, glatter Senf

      Schale von ½ Bio-Zitrone

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      50 ml kalt gepresstes Olivenöl

      Zum Anrichten

      knuspriges Weißbrot oder Bratkartoffeln

      Sardinen

      Die Sardinen innen und außen waschen, dann die Mittelgräte beginnend von der Kopfseite herausziehen und entfernen. Die Sardinen nochmals unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, gut trockentupfen und wie ein Buch auseinanderfalten. Die Fische leicht salzen und wieder zusammenklappen, dann rundherum in Weizenmehl mehlieren. 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin beidseitig goldgelb braten. Die Sardinen eng aneinander in eine rechteckige Form legen. Die Bratpfanne auswischen. Die Rosinen in eine Tasse geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Das restliche Pflanzenöl (1 EL) in der Bratpfanne erhitzen und darin die Pinienkerne kurz rösten. Die Zwiebelringe zugeben und kurz farblos anschwitzen. Dann die Rosinen samt dem Einweichwasser zugeben und einmal aufkochen. Die Zwiebelmischung gleichmäßig über den gebratenen Sardinen verteilen.

      Marinade

      Den Weißweinessig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Beides zu dem Weißweinessig geben. Den Senf und die frisch geriebene Zitronenschale unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren. Die lauwarme Marinade gleichmäßig über die Sardinen gießen. Die Form mit Frischhaltefolie überziehen und die Sardinen mehrere Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

      Anrichten

      Die Sardinen mit Weißbrot oder Bratkartoffeln servieren.

      DE HIDDE KIST

      PUTENSCHASCHLIK »HAWAII«

      Es ist das Leibgericht von Dauergast Piet Paulsen und das »Signature Dish«, das Markenzeichen der »Hidden Kist«, das die unverkennbare Handschrift von Wirtin Antje trägt. Gleichzeitig verrät es den kosmopolitischen Geist des kleinen Imbisses: von Fredenbüll hinaus in die Welt bis nach Hawaii.

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 40 Minuten

      Für die Schaschlikspieße

      500 g frische Putenbrust oder Hähnchenbrustfilets ohne Haut

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      1 große rote Zwiebel

      ¼ reife Ananas, ersatzweise Ananasstücke aus der Konserve

      2 EL neutrales Pflanzenöl zum

      Braten

      Schaschlik-Holzspieße

      Für das Curryketchup

      100