Jo, kann man essen. Krischan Koch

für 4 Personen | Zubereitung 10 Minuten

      Für das Rührei

      8 Eier

      ½ TL Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      1–2 Prisen Chilipulver, je nach Schärfe

      2 Prisen Zucker

      50 ml Vollmilch

      20 g Butter

      Zum Anrichten

      4 Scheiben Schwarzbrot

      6–8 gehäufte EL frisch gepulte Nordseekrabben

      4 EL Schnittlauchröllchen, frisch geschnitten

      Rührei

      Die Eier aufschlagen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chilipulver und Zucker würzen. Die Vollmilch zugeben und alles mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen. Die Eiermischung in die heiße Pfanne gleiten lassen. Bei geringer Hitzezufuhr die stockende Masse mit einer Gummispatel lediglich etwas hin- und herschieben und nicht zu fest werden lassen. Das Rührei sollte weich und cremig sein.

      Anrichten

      Die Schwarzbrotscheiben toasten und auf je 1 Teller legen. Das warme Rührei auf dem Brot anrichten und das Nordseekrabbenfleisch darübergeben. Zum Schluss mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

      Tipp

      Kräftiges Rühren führt dazu, dass das Rührei kompakt, klein und fest wird. Wogegen sanftes Falten und Schieben für eine lockere, luftige Konsistenz sorgt.

      FRIESISCHE EIER

      Was die Russen können, können die Nordfriesen schon lange. Diese friesischen Eier sind der Renner, wenn Imbisswirtin Antje kalte Platten für eine Feier im Dorf liefert. Für meine Geburtstagsfeiern muss ich sie dann nach Antjes Rezept selber machen. Auch wunderbar als erster kleiner Snack auf der Silvesterparty.

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 30 Minuten

      Für die friesischen Eier

      8 Eier

      1 TL feiner scharfer Senf

      1 TL Tomatenketchup

      60 g Mayonnaise

      1 EL kalt gepresstes Olivenöl

      2 TL Kapern aus dem Glas, abgetropft

      1 Prise Chilipulver

      1 TL frisch geriebene Bio-Orangenschale

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      Zum Anrichten

      4 TL Forellenkaviar oder 2–3 EL Nordseekrabbenfleisch

      Friesische Eier

      Die Eier in sprudelnd kochendem Wasser 9–10 Minuten (je nach Größe ) hart kochen. Dann herausnehmen und in reichlich eiskaltem Wasser abschrecken. Nach dem Abkühlen pellen und längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herauslösen und in eine kleine Schüssel geben. Den Senf, den Tomatenketchup, die Mayonnaise und das Olivenöl zu den Eigelben geben und alles gut verrühren. Die abgetropften Kapern sehr fein hacken und untermengen. Die Creme mit Chilipulver, frisch geriebener Orangenschale, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen. Die Eiercreme in die Mulden der ausgehöhlten Eier spritzen.

      Anrichten

      Die gefüllten friesischen Eier auf einer Servierplatte oder 4 Tellern anrichten und mit etwas Forellenkaviar oder Nordseekrabbenfleisch krönen.

      Tipp

      Man kann die friesischen Eier natürlich einfach mit einem kleinen Löffel befüllen. Wesentlich schöner wird das Ergebnis aber, wenn man die Füllmasse mit einer Spritztülle in die Eier drapiert.

      Die gefüllten Eier bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, denn wenn sie zu lange an der Luft stehen, kann sich darauf nämlich eine unansehnliche Kruste bilden.

      KÄSEIGEL MIT HUSUMER DEICHKÄSE

      »Antje, immer sutsche, bloß keine Umstände«, meint Piet Paulsen, wenn die Wirtin der »Hidden Kist« zum Geburtstag ihres Stammgastes etwas Besonderes machen will. Piet ist kein Freund aufwendiger Menüs. Aber ein Käseigel darf bei der Feier an Stehtisch Zwei nicht fehlen. »Lässt sich nebenbei zum Bier ganz gut essen«, findet Piet.

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 20 Minuten

      Für die Käse-Spieße

      ½ Husumer Deichkäse von Hofkäserei Backensholz (ca. 300 g)

      200 g helle oder rote Weintrauben, ersatzweise Cocktailtomaten

      kleine Holzspießchen

      Zum Anrichten

      1 Grapefruit für den Igelkörper

      Käse-Spieße

      Den Deichkäse von der Rinde befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Weintrauben von den Stielen zupfen, waschen und gut trockentupfen. Zuerst je 1 Weintraube und dann 1 Käsewürfel auf jeweils ein Holzspießchen piksen.

      Anrichten

      Die Grapefruit an einer Seite für einen besseren Stand abflachen und auf eine Servierplatte stellen. Die Käse-Trauben-Spieße mit den Trauben nach oben gleichmäßig in die Grapefruit stecken, bis diese rundherum bedeckt ist.

      CEVICHE VOM NORDSEE-KABELJAU

      In »Mörder mögen keine Matjes« hatte der gediegene Hamburger Reeder Steenwoldt bereits Ceviche auf dem Teller. Kultkoch Thor Skorgaard kombiniert den Kabeljau mit Rhabarber von der Insel.

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 20 Minuten plus 2 Stunden zum Marinieren

      Für die Ceviche

      250 g sehr frisches Nordsee-Kabeljaufilet (Rückenfilet ohne Haut, küchenfertig)

      ½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

      feines Meersalz

      Saft von 3–4 Limetten (40 ml)

      Für den Fenchel-Gurken-Apfel-Salat

      1 Knollenfenchel

      ½ Salatgurke

      1 süß-säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn, Topaz)

      3–4 Zweige frischer Koriander

      3 EL Weißweinessig, etwas mehr zum Abschmecken

      1 TL feiner, glatter Senf

      feines Meersalz

      2 EL kalt gepresstes Olivenöl

      Zum Anrichten

      1 TL Rote Pfefferbeeren

      Schale von ¼ 4 Bio-Limette

      frisches Koriandergrün zum Garnieren

      Ceviche