Jo, kann man essen. Krischan Koch

glatter Senf

      ½ EL Curry-Gewürzmischung

      ½ Bio-Zitrone

      1 frische rote Peperoni-Chilischote

      2 EL Olivenöl

      Schaschlikspieße

      Die Putenbrust waschen, trockentupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und quer halbieren. Die Zwiebelhälften vierteln und die einzelnen Zwiebelschichten voneinander lösen. Die Ananas sorgfältig schälen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Fleischwürfel, die Zwiebelspalten und die Ananasstücke sollten etwa dieselbe Größe haben. Diese abwechselnd auf lange Holzspieße stecken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schaschlikspieße hineinlegen und von allen Seiten etwa 10 Minuten goldbraun braten. Ersatzweise die Schaschlikspieße rundherum mit dem Pflanzenöl bepinseln und auf einem vorgeheizten Grill goldbraun grillen.

      Curryketchup

      Das Tomatenketchup, die Sojasauce, den Senf und die Curry-Gewürzmischung verrühren. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides unterrühren. Die Chilischote putzen, den Stielansatz abschneiden und die Samen herauskratzen. Anschließend fein hacken und unterrühren. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren.

      Anrichten

      Die Schaschlikspieße auf 4 Tellern verteilen. Das Curryketchup in seperaten Schälen dazu reichen.

      PUTENSCHASCHLIK »HUSUM«

      Eines Tages hat Antje ihr Schild am Imbiss ausgewechselt. Statt »Internationale Spezialitäten« steht seitdem »Regionale Küche« über der »Hidden Kist«, und Antje macht das Putenschaschlik mit Apfelringen vom Holsteiner Cox. »Oder habt ihr hier am Deich schon mal 'ne Ananas wachsen sehen?«

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 40 Minuten

      Für die Schaschlikspieße

      500 g frische Putenbrust oder Hähnchenbrustfilets ohne Haut

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      1 große weiße Zwiebel

      2–3 Äpfel (Sorte: Cox Orange)

      2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten

      Schaschlik-Holzspieße

      Für das Curryketchup

      100 g Tomatenketchup

      1 EL Sojasauce

      1 TL feiner, glatter Senf

      ½ EL Curry-Gewürzmischung

      ½ Bio-Zitrone

      1 frische rote Peperoni-Chilischote

      2 EL Olivenöl

      Schaschlikspieße

      Die Putenbrust waschen, trockentupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und quer halbieren. Die Zwiebelhälften vierteln und die einzelnen Zwiebelschichten voneinander lösen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Fleischwürfel, die Zwiebelspalten und die Apfelstücke sollten etwa dieselbe Größe haben. Diese abwechselnd auf lange Holzspieße stecken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schaschlikspieße hineinlegen und von allen Seiten etwa 10 Minuten goldbraun braten. Ersatzweise die Schaschlikspieße rundherum mit dem Pflanzenöl bepinseln und auf einem vorgeheizten Grill goldbraun grillen.

      Curryketchup

      Das Tomatenketchup, die Sojasauce, den Senf und die Curry-Gewürzmischung verrühren. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides unterrühren. Die Chilischote putzen, den Stielansatz abschneiden und die Samen herauskratzen. Anschließend fein hacken und unterrühren. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren.

      Anrichten

      Die Schaschlikspieße auf 4 Tellern verteilen. Das Curryketchup in seperaten Schälchen dazu reichen.

      CROQUE »STÖRTEBEKER«

      »Croque Störtebeker? Was darf man sich darunter eigentlich vorstellen?«, wollte Kriminalhauptkommissarin Nicole Stappenbek bei ihrem ersten Besuch in der »Hidden Kist« wissen. Und Piet Paulsen hatte mit heiserer Stimme geantwortet: »Wie'n Fischbrötchen nur länger.« Seitdem gehört der Croque zu Nicoles Standardmittagsessen, wenn zwischen zwei Vernehmungen ihr Magen knurrt.

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 15 Minuten

      Für die Knoblauch-Mayonnaise

      1 Knoblauchzehe

      Salz

      1 TL Rapsöl

      ½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

      4 EL Mayonnaise

      1 EL Tomatenketchup

      ¼ Bio-Zitrone

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      Für das Croque

      4–8 Blätter Romanasalatherzen, je nach Größe

      ½ rote Zwiebel

      4 frische Baguettebrötchen

      Butter zum Bestreichen

      4 Doppel-Matjesfilets à 70–80 g

      4–6 EL gepulte Nordseekrabben

      Knoblauch-Mayonnaise (siehe Teilrezept)

      Knoblauch-Mayonnaise

      Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 Prise Salz zugeben und mit der Messerklinge zu einer feinen Paste zerreiben. Den Knoblauch mit dem Rapsöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Chilischote putzen, fein hacken und zugeben. Die Mayonnaise und den Tomatenketchup unterrühren. Die Knoblauch-Mayonnaise mit etwas frisch geriebener Zitronenschale verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

      Croque

      Die Romanasalatblätter waschen und gut trockentupfen. Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe hobeln. Die Baguettebrötchen quer halbieren und die unteren Brötchenhälften mit Butter bestreichen. Darauf zuerst je 1–2 Blätter Romanasalat und je 1 Doppel-Matjesfilet legen. Darauf Nordseekrabben verteilen und mit hauchdünnen Zwiebelringen belegen. Zum Schluss die Knoblauch-Mayonnaise daraufgeben und mit den oberen Brötchenhälften abschließen.

      Anrichten

      Je 1 Croque »Störtebeker« auf 4 Teller setzen oder in eine Serviette wickeln und genießen.

      FISCHBRÖTCHEN MIT BISMARCKHERING

      »Sind die Fischbrötchen auch glutenfrei?«, will die schicke Hamburger Touristin im »Backfischalarm« wissen. »Wat soll dat sein?«, fragt der Ober auf der Fähre zurück. »Meine Güte, ich will wissen, ob in dem Brötchen Gluten drin ist.« – »Nee, normaler Bismarckhering.«

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 30 Minuten

      Für die Curry-Würzsauce

      ¼