Jo, kann man essen. Krischan Koch

abbrausen und gut trockentupfen. Dann quer in etwa ½ cm dicke, kleine Scheiben schneiden. Die Chilischote vom Stielansatz befreien, längs halbieren und die Samen herauslösen. Die Chilischote in dünne Streifen schneiden. Die Fischscheiben leicht salzen und in eine Schüssel geben. Dann mit dem frisch gepressten Limettensaft beträufeln. Die Chilistreifen darüberstreuen und alles zusammen mit einem Löffel behutsam vermengen. Die Ceviche 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

      Fenchel-Gurken-Apfel-Salat

      Den Knollenfenchel putzen, dazu die harten Stiele abtrennen, längs halbieren und den Wurzelansatz leicht keilförmig herausschneiden. Den Fenchel in sehr kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Die Salatgurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Apfel halbieren, vom Kernhaus befreien und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel füllen. Die Blätter von den Korianderstielen zupfen und grob hacken. Die Korianderstiele sehr fein hacken. Beides zugeben. Den Weißweinessig, den Senf und etwas Meersalz glatt rühren. Dann das Olivenöl zugeben und alles zu einer Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen. Den Fenchel-Gurken-Apfel-Salat etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Dann je nach Geschmack nochmals mit Weißweinessig und Meersalz abschmecken.

      Anrichten

      Die Kabeljau-Ceviche auf 4 flachen Tellern anrichten und mit grob zerriebenen Pfefferbeeren bestreuen. Etwas Limettenschale darüberreiben. Daneben den Fenchel-Gurken-Apfel-Salat anrichten und mit Koriandergrün garnieren.

      SARDE A BECCAFICO – GEFÜLLTE SARDINEN

      Nordfriesland und Italien liegen gar nicht weit auseinander. Als der ehemalige Mafiaboss Tony Luciano in Fredenbüll untertaucht, verschwinden die Leute im Betonfundament der neuen Windränder, und in der »Hidden Kist« wird italienisch gekocht.

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 70 Minuten

      Für die Füllung

      40 g Rosinen

      30 g Pinienkerne

      2 EL kalt gepresstes Olivenöl

      40 g Semmelbrösel

      4 eingelegte Sardellenfilets, aus dem Glas

      40 g frisch geriebener Pecorino

      2 EL frisch gehackte Blattpetersilie oder Minze

      ½ TL feiner scharfer Senf

      1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft

      etwas frisch geriebene Bio-Zitronenschale

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      Für die Sardinen

      600 g fangfrische Sardinen, vorzugsweise aus der Nordsee (ohne Kopf, küchenfertig)

      kleine Holzspießchen oder Schaschlikspieße

      frische Lorbeerblätter

      Saft von 1 Zitrone

      5–6 EL kalt gepresstes Olivenöl

      Zum Anrichten

      4 Zitronenspalten

      Rosinen-Pinienkern-Füllung

      Die Rosinen etwa 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Ölzugabe rösten, auf einem Brett abkühlen lassen und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Semmelbrösel unter Rühren rösten. Die gerösteten Semmelbrösel in eine kleine Schüssel geben. Die eingeweichten Rosinen gut ausdrücken, fein hacken und mit den gehackten Pinienkernen zugeben. Die abgetropften Sardellenfilets klein hacken und zugeben. Den frisch geriebenen Pecorino, die gehackte Blattpetersilie, den Senf und 1 Spritzer Zitronensaft zugeben und alles zusammen zu einer Paste vermengen. Die Paste mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.

      Gefüllte Sardinen

      Die Sardinen innen und außen waschen, dann die Mittelgräte beginnend vom Kopf herausziehen und entfernen. Die Sardinen nochmals unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, gut trockentupfen und wie ein Buch auseinanderfalten. Je 1 EL Rosinen-Pinienkern-Füllung in den Bauch der Sardinen geben und zuklappen. Die gefüllten Sardinen mit jeweils 1 Lorbeerblatt dazwischen auf Schaschlikspieße stecken. Die gefüllten Sardinen in eine Auflaufform legen und mit dem Saft von 1 Zitrone und dem Olivenöl beträufeln. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten garen.

      Anrichten

      Die »Sarde a beccafico« auf 4 Tellern oder auf einer großen Servierplatte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Warm oder auch kalt als Vorspeise servieren.

      SPAGHETTI MIT FENCHEL UND SCHARFER AMRUMER

      Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 30 Minuten

      Für die Spaghetti

      250 g Hartweizen-Spaghetti

      Salz

      Für das scharfe Fenchelragout

      1 mittelgroße Fenchelknolle

      ½ frische rote Chilischote

      2 Knoblauchzehen

      40 g getrocknete Tomaten (Softtomaten oder in Öl eingelegt)

      150 g scharfe Amrumer (geräucherte Rohwurst), ersatzweise Cabanossi oder Chorizo

      2 EL kalt gepresstes Olivenöl

      ¼ Bio-Zitrone

      2 EL heller Balsamicoessig

      ½ Schöpfkelle Nudelkochwasser

      Salz

      1–2 Prisen Zucker

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      tropfnasse bissfest gegarte Spaghetti

      Für die Brotkrümel

      2 dünne Scheiben Graubrot

      3 EL kalt gepresstes Olivenöl

      2 EL frisch gehackte Blattpetersilie

      Zum Anrichten

      etwas frisch geriebene Bio-Orangenschale

      Spaghetti

      Die Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Währenddessen das Fenchelragout zubereiten.

      Scharfes Fenchelragout

      Die Fenchelknolle putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Chilischote putzen und in Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Wurst pellen und in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin 2–3 Minuten anbraten. Dann die Chili und den Knoblauch zugeben und farblos mitdünsten. Die Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Etwas frisch geriebene Zitronenschale zugeben, dann alles mit dem Balsamicoessig ablöschen und zugedeckt kurz dünsten. Die geschnittene Wurst zugeben. Dann ½ Kelle heißes Nudelkochwasser zugeben und aufkochen. Das Fenchelragout mit Salz, etwas Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Anschließend die tropfnassen Spaghetti zugeben und alles gut vermengen.

      Brotkrümel

      Das Graubrot in feine Krümel zerteilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotkrümel knusprig braten. Zum Schluss die gehackte Blattpetersilie untermengen und vom Herd nehmen.

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