Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

       11. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

       12. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización

       13. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

       14. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria

       15. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones

       16. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

       17. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

       18. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

       1. Introducción

       2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación

       3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes

       4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje

       5. Interpretación de las especificaciones

       6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

       7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

       1. Introducción

       2. Uniformes de cocina: tipos

       3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

       4. Uniformes del personal de restaurante-bar

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía

      Bibliografía

       Textos electrónicos, bases de datos y programas informáticos

      

American Pest Control, de <http://www.americanpest.com/>.

      

Asociación Latinoamericana de Integración, de <http://www.aladi.org>.

      

Asociación para la Autorregulación de la Comunicación Comercial, de <http://www.autocontrol.es/>.

      

Boletín Oficial del Estado, de <http://www.boe.es/diario_boe/>.

      

Brand, de <http://www.brand.de/es>.

      

Certificado de manipulador de alimentos, de <http://www.manipuladoralimentos.es>.

      

Construnario, de <http://www.construnario.com/productos/prendas-de-proteccion/>.

      

Ecoportal.net, de <http://www.ecoportal.net/Contenido/Temas_Especiales/Salud/Alimentos_Prevencion_de_su_contaminacion>.

      

El acceso al Derecho de la Unión Europea, de <http://eur-lex.europa.eu>.

      

El Mundo, de <http://www.elmundo.es/>.

      

El portal de la Unión Europea, de <http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/f84001_es.htm>.

      

Escuela Universitaria Ingeniería Técnica Agrícola (INEA), de <http://virtual.inea.org/web/campus/asig/300000002102/Tema%206.%>.

      

FACUA – Consumidores en Acción, de <https://www.facua.org>.

      

Generalitat de Catalunya, de <http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3229/index.html>.