Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

      

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308 Antonio Caro Sánchez-Lafuente Coral Martínez Venteo

      ic editorial

       Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308

      © Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Coral Martínez Venteo

      2ª Edición

      © IC Editorial, 2017

      Editado por: IC Editorial

      c/ Cueva de Viera, 2, Local 3

      Centro Negocios CADI

      29200 Antequera (Málaga)

      Teléfono: 952 70 60 04

      Fax: [phone]

      Correo electrónico: [email protected]

      Internet: www.iceditorial.com

      IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.

      Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

      Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL;

       su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-9198-186-2

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración,

      perteneciente al Módulo Formativo MF1089_1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering,

      asociado a la unidad de competencia UC1089_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte,

      del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de catering

       Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Capítulo 1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

       1. Introducción

       2. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas

       3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

       1. Introducción

       2. Concepto de alimento

       3. Requisitos de los manipuladores de alimentos

       4. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

       5. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

       6. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos

       7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes

       8. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

       9. Manejo de residuos y desperdicios

       10.