Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109. José Ramón García Toscano

añadido.

      Genera actividad en otras ramas del sector pesquero.

      Representa uno de los segmentos más prometedores, dado su fuerte potencial de crecimiento.

      Sabía que...

      Respecto al sector transformador pesquero, España es el país de la Unión Europea que más personas emplea, el que tiene mayor número de empresas de transformación y el de mayor producción.

      Estas industrias, desde su implantación, han adquirido una gran importancia social y económica para las zonas en las que se localizan:

      Por el gran desarrollo industrial que suponen en zonas que se caracterizaban por un débil tejido industrial.

      Por el número de industrias afines y suministradoras que generan.

      Por suponer un elemento dinamizador de la economía local: empleo de mano de obra directa e indirecta, suministros, etc.

      Esta actividad representa, en términos reales, no solo ahorro, sino creación de riqueza que se traduce en puestos de trabajo, desarrollo científico-tecnológico y formación del personal.

      Recuerde

      El sector transformador es el segmento dentro de la cadena de valor del pescado que genera más valor añadido, tiene un gran potencial de crecimiento y genera actividad para otras ramas del sector.

      En España, el sector ha padecido una serie de problemas que trajeron unos años de incertidumbre y que supusieron un punto de inflexión:

      Caída de las capturas, especialmente significativa en la anchoa, que imposibilitaba adquirir pescado a precios rentables.

      Aparición de nuevas normativas comunitarias, higiénico-sanitarias, de gestión medioambiental y de mejora de la calidad.

      Nuevas condiciones de mercado, impuestas por la globalización de los intercambios comerciales y competencia de países emergentes (cuyos costes de trabajo son claramente inferiores).

      Progresiva exigencia del consumidor, que se manifiesta en la línea de la diversificación del producto y en la línea de la calidad, seguridad y control.

      El crecimiento de la distribución a gran escala.

      Estos factores han obligado al sector a abordar un importante, pero necesario, proceso de modernización que ha supuesto, a menudo, gravosas inversiones y, en ocasiones, drásticas medidas de ajuste.

      Actualmente, las industrias semiconserveras, compuestas en su mayor parte por pequeñas y medianas empresas, mantienen una línea constante de expansión y evolución, incorporando modernas tecnologías y mostrando una gran capacidad para adaptarse a los importantes retos del mercado.

      Recuerde

      La caída de las capturas, la aparición de nuevas normativas comunitarias, las nuevas condiciones de mercado, el crecimiento de la distribución a gran escala y la progresiva exigencia del consumidor son factores que afectaron al sector semiconservero y le obligaron a modernizarse, realizando grandes inversiones y adoptando drásticas medidas de ajuste.

      Así, las opciones de futuro del sector se centran en estrategias para incrementar las ventas, para lo que se ha optado por la especialización, por la diferenciación y por la adaptación de los productos a las diferentes necesidades de la población, teniendo en cuenta factores como la salud, la edad, la disponibilidad de tiempo, etc., y ofreciendo líneas diferenciadas de productos que puedan resultar atractivas atendiendo a las distintas clases de consumidores.

      Actividades

      4.El aumento de la exigencia del consumidor en cuanto a la calidad, ¿supone una oportunidad o una amenaza para el sector semiconservero español? Razonar la respuesta.

      Aplicación práctica

      Suponiendo que trabaja como técnico en una empresa de salazones de pescado que necesita incrementar sus ventas, ¿qué estrategias propondría para alcanzar este

       objetivo?

      SOLUCIÓN

      Ante este hecho y con el fin de incrementar las ventas consideraría necesario, entre otras posibles soluciones:

      Realizar un estudio para conocer las necesidades de los consumidores a los que van dirigidos los productos.

      Una vez realizado el estudio, adaptar nuestros productos a esas necesidades.

      Especializarse y diferenciarse de los competidores ofreciendo nuevas presentaciones, formatos y envasados que resulten atractivos, sin renunciar por ello a la calidad.

      Implantar marcas de calidad que evidencien la certificación del producto y constituyan un elemento diferenciador en el mercado.

5.Equipos para elaboración de semiconservas: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo

      El proceso productivo, su grado de industrialización y el tipo de conservación de la materia prima son factores que determinan qué equipos son necesarios para la elaboración de semiconservas.

      Teniendo en cuenta estos factores serán las empresas de carácter más tradicional las que requieran menor equipamiento, pues su producción se centra en mano de obra especializada. Mientras, las empresas con una mayor industrialización tendrán mayores necesidades de este, pues gran cantidad de las operaciones se realizan mecánicamente.

      Sabía que...

      El valor de los productos pesqueros elaborados por la industria de transformación asciende aproximadamente al doble del valor conjunto de los desembarques y la producción acuícola.

      Algunos equipos que se pueden encontrar en las industrias semiconserveras son:

      Cámaras y equipos frigoríficos.