Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. Дмитрий Брашнов

предприятия выбрали различные сферы деятельности: таверны трансформировались в харчевни (трактиры), корчмы породили питейные заведения («пивные дома»), монастырские хозяйства почти полностью выбыли из экономической жизни. Единственными средствами размещения оставались постоялые дворы, между которыми со временем тоже началась жесткая дифференциация по рыночным нишам.

      Означенный спад конкуренции привел к тому, что в начале ХХ в. гостиничный бизнес подвергся интеграционным процессам. Ввиду четкого разделения функций между бывшими конкурентами происходит объединение средств размещения с предприятиями из сферы развлечений, общепита и т. п. Общепит в XIX в. приобретает колоссальное влияние на гостиничное дело, что связано с широким распространением в конце XVIII столетия кофеен и ресторанов современного типа (самые первые кофейни появились во второй половине XVII, а первые рестораны – в середине XVIII в.). Отныне история предприятий общепита и средств размещения тесно переплетается, поскольку развитие одних непременно сказывалось на развитии других.

      Текущую эпоху отличает стремление большинства средств размещения войти в общие сервисные узлы, обеспечивающие комплексный подход к клиентам, т. е. гарантирующие широкий спектр услуг, которые гостиница в одиночку не всегда может предложить. такой сервисный узел, помимо отеля, включает в себя автомойку, заправку, ресторан, кафе, игорные дома разного профиля, парк аттракционов и множество иных заведений, готовых радушно встретить приезжающих.

      Формальной точкой отсчета в истории коммерческой интеграции ресторанов и средств размещения традиционно называется создание при гостинице «Савой» (открылась в 1898 г.) ресторана под руководством шеф-повара Ж. А. Эскофье. Однако по-настоящему жесткая зависимость между разными субъектами индустрии гостеприимства начала складываться лишь с 1960-х гг., когда многие развитые страны (в первую очередь Великобритания, Франция и Канада) приступили к государственному планированию туризма.

      Новый подход к индустрии гостеприимства заставил бизнес выдвинуть иные требования к средствам размещения, которые теперь рассматривались как часть большого международного сервиса по обслуживанию путешествующих. названные перемены получили свое отражение в Международной Гостиничной конвенции 1970 г. Главным образом этот документ регулировал отношения между двумя сложившимися в 1960-е годы интернациональными организациями, регулирующими индустрию гостеприимства, – Всемирной федерацией ассоциации туристских агентств и Международной гостиничной ассоциацией (обе с головными офисами в Париже).

      Существенной особенностью нынешней эпохи в эволюции гостиничного дела является стремление большинства отелей ограничиться услугами временного размещения, как то было принято на постоялых дворах, при этом отказывая клиентам в длительном проживании. Резкий рост комфортабельности отелей и универсальности их обслуживания