Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. Дмитрий Брашнов

деловой литературе Древнего Востока, начиная от шумерских клинописных табличек. К примеру, отдельные моменты в работе вавилонских таверн регламентируются уже знаменитым кодексом царя Хаммурапи (ок. 1700 г. до н. э.). В Древней Элладе таверны нередко становились центрами социальной и религиозной жизни.

      Наибольших масштабов путешествия достигают в Древнем Риме, здесь же возникает самая развитая за всю античную историю дорожная сеть. Эти изменения привели к тому, что именно в Римской Империи приобрели популярность постоялые дворы – предприятия, ключевой функцией которых стало предоставление услуг размещения, а уж потом (по остаточному принципу) всех прочих. Деятельности этих заведений покровительствовал верховный бог Рима – Юпитер в ипостаси Странноприимца. Римляне строили постоялые дворы вдоль главных дорог, разделяя один от другого расстоянием около 40 км.

      Одновременно в Риме начинается дифференциация постоялых дворов и борделей. на Древнем Востоке эти функции традиционно брала на себя таверна. Поэтому, в частности, в месопотамском эпосе богиня – покровительница блудниц Инана оказывается одновременно и покровительницей таверн, поскольку эти заведения предлагали услуги коммерческого секса. Клинописные глиняные таблички оставили нам следующие хвалебные гимны Инане:

      …Бусы – знак блудницы – ты надеваешь себе на шею.

      Это ты окликаешь мужчин из корчмы![2]

      Между тем в Риме функции борделей постепенно переходят лупанариям, тогда как постоялые дворы занимают вполне определенную нишу в общественной жизни, связанную с гостиничным сервисом.

      С началом эпохи средневековья многие гостиничные предприятия претерпели существенное перерождение, в том числе породив немало побочных форм. Появились и принципиально новые формы средств размещения. таверны и постоялые дворы значительно упрочили свои позиции, причем резко дистанцировались от питейных заведений. Появившиеся в то время во множестве «пивные дома» (или «дома эля» в англии) предназначались преимущественно для обслуживания местного населения в городах и деревнях. Современные пабы, играющие огромную роль в жизни английской общины и не входящие в индустрию гостеприимства, прекрасно иллюстрируют значение «пивных домов» средневековой Европы, от которых и произошли.

      Таверны в большей степени развивали услуги харчевни, отчего постепенно трансформировались в трактиры (лат. tracto – угощение), которые выполняли функции нынешних ресторанов и закусочных. К началу нового времени трактиры являлись преимущественно предприятиями общественного питания как для местных жителей, так и для приезжающих, предлагая богатый выбор традиционных кушаний национальной кухни. тем самым произошел окончательный разрыв конкурировавших между собой таверн и постоялых дворов, а это значительно снизило конкурентное напряжение на рынке средств размещения.

      Весьма специфическим средством размещения

2

Якобсен т. Сокровища тьмы / пер. с англ. С. Л. Сухарева. М., 1995. С. 165.