Лечо, консервированные овощи и блюда из них. Отсутствует

петрушки

      перец

      сахар

      соль по вкусу

      Баклажаны помыть, очистить от кожицы и нарезать мякоть соломкой. Посолить, перемешать и дать полежать (30 мин.). Затем отжать, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.

      Лук почистить и тоже нарезать тонкой соломкой. Спассеровать его с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Помидоры вымыть, ошпарить и очистить от кожицы. Мякоть нарезать и в отдельной посуде припустить с растительным маслом.

      После этого овощи смешать, посолить, поперчить, посыпать сахаром и варить 5 мин. Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и простерилизовать полулитровые банки 10 мин., литровые – 20 мин.

      Закатать сразу же.

      БАКЛАЖАННАЯ ИКРА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

      7 кг молотых баклажанов

      800 г зеленого сладкого перца

      400 г красных томатов

      100 г томата-пюре (или уваренного томатного сока)

      50 г зелени петрушки

      1,5 л растительного масла

      150 г соли

      Плоды промыть и дать воде стечь, обжарить на плите, над сильным пламенем. Обжигание продолжать до полного размягчения мякоти. Запеченные баклажаны охладить, снять с них кожуру и пропустить через мясорубку.

      Томаты мелко порубить.

      Зелень петрушки промыть и измельчить, удалив пожелтевшие и увядшие листики и стебельки.

      Ингредиенты хорошо смешать. Массу уложить в предварительно подготовленные банки.

      Стерилизовать литровые банки при температуре 100°C в течение 2 ч.

      БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

      10 кг баклажанов

      1 кочан капусты (средних размеров)

      400 г моркови

      10 кореньев петрушки

      10 – 15 небольших веточек сельдерея

      1 кг зеленого сладкого перца

      3 головки чеснока

      2 – 3 веточки укропа

      325 г соли

      Для заливки:

      10 л воды

      1 кг соли

      Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин. и охладить.

      Затем разрезать баклажаны вдоль, но не полностью, а чтобы у завязи они оставались целыми.

      Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать. Добавить толченый чеснок, соль и хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой баклажаны, перевязать их веточками сельдерея. Затем овощи ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями капусты.

      Накрыть баклажаны сначала капустными листьями, затем холщовой тряпочкой, а в завершение деревянной крышкой. Осторожно, с одного края, влить рассол и оставить на сутки для брожения.

      После этого добавить рассола (его лучше приготовить с запасом) и спустить бочку в подвал – для окончательного брожения. Через месяц баклажаны готовы к употреблению.

      Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов.

      КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ПАТИССОНАМИ

      1 кг патиссонов

      1 кг кабачков

      На литровую банку:

      4 ст. ложки 6%-ного уксуса

      1 зубчик чеснока

      2