Лечо, консервированные овощи и блюда из них. Отсутствует

г соли

      100 г сахара

      500 мл уксуса

      1 л растительного масла

      перец горошком

      Овощи и зелень тщательно вымыть и хорошенько обсушить. Уксус, масло, сахар и соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки (диаметром 4 – 5 см), нарезанные кусочками толщиной 1,5 – 2 см.

      Варить 7 – 10 мин. За 3 мин. до готовности положить нарезанную зелень.

      Готовую закуску разложить в заранее подготовленные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.

      Хранить закуску можно при комнатной температуре.

      ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В ЯБЛОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

      2 кг кабачков

      1 стакан воды

      1 стакан яблочного сока

      1 стакан растительного масла

      30 г сахара

      30 г соли

      50 г тертого чеснока

      Из указанных ингредиентов приготовить заливку. Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.

      ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ ВО ФРУКТОВО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

      400 г кабачков

      300 г моркови

      300 г яблок

      500 мл яблочного сока

      500 мл воды

      50 г меда или сахара

      30 г соли

      10 листьев лимонника

      Из воды, яблочного сока, сахара и соли приготовить заливку.

      Кабачки, морковь и яблоки нарезать дольками. Уложить все это в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.

      ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ

      2 кг кабачков

      2 ст. ложки растертого кориандра

      1 л сока красной свеклы

      30 г соли

      3 г лимонной кислоты (или 2 г аскорбиновой)

      Из сока, сахара и соли приготовить заливку. Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки. Залить их три раза кипящей заливкой и закатать банки.

      КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

      500 – 600 г кабачков

      220 – 280 г овощного фарша

      220 – 300 г томатного соуса

      120 г растительного масла

      Для овощного фарша:

      1,8 кг моркови

      220 г репчатого лука

      80 г кореньев пастернака

      по 40 г кореньев петрушки и сельдерея

      30 г зелени петрушки

      по 15 г укропа и зелени сельдерея

      40 г соли

      Кабачки вымыть, концы обрезать. Нарезать их кружками толщиной 2 – 2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

      Приготовление овощного фарша: морковь и коренья (пастернак, петрушку и сельдерей) тщательно вымыть, обрезать корешки, соскоблить кожицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5 – 7 мм, коренья измельчить кружками толщиной 4 – 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами (или пластинками).

      Овощи обжарить в растительном масле до готовности, охладить и смешать. Добавить к ним измельченную зелень и соль.

      Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Залить овощи заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 90 мин., литровые – 120 мин.

      ИКРА