Лечо, консервированные овощи и блюда из них. Отсутствует

доров

      200 г репчатого лука

      150 мл растительного масла

      1 ст. ложка 9%-ного уксуса

      1 ст. ложка соли

      Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками.

      Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. В кастрюле нагреть растительное масло, положить лук, болгарский перец, помидоры.

      Тушить 15 мин., положить соль, влить уксус, разложить по банкам, укупорить.

      ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

      1 кг болгарского перца

      6 – 8 зубчиков чеснока

      1 стручок острого красного перца

      70 мл столового уксуса

      200 мл растительного масла

      2 ч. ложки сахара

      1 ст. ложка соли

      Болгарский перец вымыть, удалить семена, обжарить на растительном масле.

      Чеснок очистить и вымыть. Чеснок и острый перец измельчить, положить соль, сахар.

      Перец и приправу уложить слоями в банки, влить уксус.

      ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ГРУЗИНСКИ

      1 кг репчатого лука

      500 г сливы

      4 – 6 зубчиков чеснока

      1 стручок красного острого перца

      50 мл растительного масла

      1 ст. ложка лимонного сока

      1 ст. ложка 9%-ного уксуса

      2 ч. ложки сахара

      2 ч. ложки соли

      Сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.

      Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком.

      Чеснок очистить, вымыть.

      Острый перец вымыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком.

      Сливу и лук выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло.

      Варить, помешивая, на слабом огне 5 – 7 мин.

      Смешать с острым перцем, чесноком и уксусом.

      Переложить в банки.

      Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.

      Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.

      ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С МОРКОВЬЮ

      1 кг баклажанов

      2 – 3 моркови

      3 луковицы

      100 мл растительного масла

      1 ст. ложка 9%-ного уксуса

      2 ч. ложки соли

      Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.

      Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.

      Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.

      ПЕРЕЦ ПЕЧЕНЫЙ С БРЫНЗОЙ

      5 кг сладкого перца

      500 г брынзы

      300 г растительного масла

      Красные сладкие перцы испечь, затем очистить от семян и кожицы, размять. Добавить брынзу и растительное масло.

      Все хорошо перемешать и разложить в банки емкостью 0,35 л. Стерилизовать их 20 мин.

      ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ ПО-ЧЕШСКИ

      10 кг сладкого перца

      100 – 150 г корня хрена

      150 – 200 г чеснока

      40 – 50 г зелени укропа

      Для заливки:

      1 л томатного сока

      25 – 30 г соли

      Подготовить перцы (см. выше). Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, зелень нарезать.

      Приправы положить на дно банок и сверху. Перцы плотно уложить в банки, вкладывая один в другой. Залить их кипящим томатным соком с солью.

      Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 – 40 мин., двух– и трехлитровые – 50 – 60 мин.

      ЛЕЧО

      1,3 кг сладкого перца

      1 кг помидоров

      250 г репчатого лука

      40 – 60 мл воды

      15 – 20 г соли

      щепотка молотого черного перца

      Зрелые мясистые перцы вымыть, обрезать с концов и удалить семена. Перцы нарезать полосками шириной 5 – 8 мм (или кусочками). Помидоры измельчить ломтиками толщиной 3 – 4 мм. Лук очистить и измельчить.

      Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2 – 3 ст. ложки воды и тушить под крышкой