Книга рецептов. Живой ретрит. Кулинарное преображение. Иван Лис

многим из нас знаком вкус зимних томатов, который и близко не напоминает сочные ароматные плоды, собранные летом с грядки. А зелень? Если вы пробовали укроп только летом, когда от него исходит сильный пряный аромат, то вас точно разочарует его зимний «брат» без запаха и характерного вкуса. То же можно сказать и о ягодах. Клубника летом и зимой – это две совершенно разные ягоды, по крайней мере, по вкусу. А все потому, что продукт, который был сорван летом на пике спелости, обладает самыми лучшими вкусовыми характеристиками. Зимой же клубнику срывают задолго до зрелости, и ягоды «доходят» в картонных коробках по дороге до вашего супермаркета. Или наоборот, несезонный продукт обрабатывают химикатами, чтобы он не перезрел и дольше хранился на полках магазинов, но это также ухудшает его вкус и аромат.

      Польза для планеты.

      И, в конце концов, употребление сезонной пищи благоприятно сказывается на экологии. Чтобы вырастить сезонные овощи и фрукты, используют меньше химикатов. Кроме того, в окружающую среду попадает меньше выхлопных газов от перевозки заморских продуктов. По некоторым оценкам, употребление сезонных и местных продуктов позволяет сократить углеродный выброс примерно на 10%.

      Основной список продуктов по месяцам

      (стран СНГ и близлежащие страны Европейского союза)

      ЯНВАРЬ

      Овощи и зелень: артишок, капуста, лук порей, лук репчатый, картофель, морковь, пастернак, репа, свекла, сельдерей, тыква, цикорий;

      Фрукты: авокадо, айва, апельсин, груша, киви, лимон, мандарин, хурма, яблоко.

      ФЕВРАЛЬ

      Овощи и зелень: брюква, капуста, картофель, лук порей, лук репчатый, морковь, пастернак, редис, репа, топинамбур, свекла, сельдерей, цикорий;

      Фрукты: авокадо, ананас, апельсин, банан, гранат, грейпфрут, груша, киви, лимон мандарин, яблоко

      МАРТ

      Овощи и зелень: Брюква, капуста (белокочанная, брюссельская, краснокочанная), картофель, лук репчатый, лук порей, морковь, пастернак, редис, редька, репа, сельдерей, свекла, хрен, цикорий салатный, чеснок, зеленый лук, петрушка, черемша.

      Фрукты: авокадо, ананас, апельсин, банан, гранат, грейпфрут, киви, лайм, лимон, мандарин, яблоко.

      АПРЕЛЬ

      Овощи: капуста белокочанная, картофель, лук порей, репчатый лук, лук-шалот, морковь, ревень, редис, свекла, спаржа, цикорий салатный, фенхель.

      Зелень: зеленый лук, кресс салат, петрушка, салат листовой, укроп, черемша, шнитт лук, шпинат, щавель, зеленый лук, кресс салат, петрушка, салат листовой, укроп, черемша, шнитт лук, шпинат, щавель;

      Фрукты: авокадо, ананас, апельсин, банан, грейпфрут, лимон, манго.

      МАЙ

      Овощи и зелень: капуста, морковь, огурец, ревень, редис, спаржа, базилик, зеленый лук, крапива, мята, петрушка, руккола, салат (кочанный, листовой, латук), сельдерей, укроп, шпинат, щавель;

      Фрукты