Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы. Владимир Давыдов

отдельной трехсекционной мойки для мытья посуды.

      – оборудование и мебель, установленные в соответствие с планом размещения и программой производственного контроля (ППК), имеются в наличии согласно списку установленного оборудования и инвентаря (для ежемесячной инвентаризации)

      – пол, стены, потолок чистые, в хорошем состоянии и не нуждаются в ремонте В потолке не должно быть видно электрических проводов.

      – ежедневно должна проводиться сухая и влажная уборка полов.

      – установленное напольное, настольное и настенное оборудование, мебель чистые, в исправном состоянии, имеют привлекательный внешний вид, не нуждаются в ремонте.

      – встроенные электрические розетки находятся в рабочем состоянии, надежно закреплены.

      – закрытые потолочные светильники в рабочем состоянии, освещение в полном объеме, электрические провода закреплены в кабелях и изолированы.

      – приточно-вытяжная вентиляция чистые, находятся в рабочем состоянии (сертифицированная очистка 1 раз в квартал), посторонние шумы отсутствуют, температурный режим комфортабельный в соответствии с сезоном и климатическими нормами.

      – светильники и другое осветительное оборудование: в рабочем состоянии, в надлежащем объеме.

      – пожарно-охранная сигнализация в рабочем состояния (сервисная проверка 1 раз в месяц).

      – неприятный запах в помещении отсутствует.

      – ловушки для насекомых и грызунов: установлены, нет следов насекомых и грызунов.

      – посторонние предметы в зале отсутствуют.

      – проходы между оборудование чистые, не завалены посторонними предметами.

      – для мытья посуды и инвентаря должны применяться раздельные трехсекционная мойки. При этом в 1-й и 3-й секции мойки обязательно должны устанавливаться защитные сетки (для предотвращения засорения), во второй секции мойки применяться заглушка для воды.

      – под мойками должна предусматриваться обязательная установка жироуловителей с ежеквартальной очисткой сертифицированной компанией.

      – для мытья посуды может применяться посудомоечная машина с предварительным этапом удаления остатков еды.

      – установленная трехсекционная мойка чистая, не засорена, в рабочем состоянии, холодная и горячая вода в достаточном объеме, дозаторы для мыла и антисептика, диспенсеры для бумаги или полотенец заполнены или электросушилка для рук в исправном состоянии.

      – сушка посуды и для инвентаря применяются перфорированные настенные полки или стеллажи.

      – чистящие средства и дезинфекционные препараты должны храниться отдельно от пищевых продуктов

      – желательна установка автоматических дозирующих устройств для внесения в мойку моющих средств и дезинфицирующих средств.

      Организация доставки

      В нашей стране сформировалось разное отношение к водителям доставки у пицца-предприятий.

      1. Практически во всех иностранных и в небольшой части российских пицца-предприятиях