Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы. Владимир Давыдов

в рабочем состоянии, в надлежащем объеме.

      – пожарно-охранная сигнализация в рабочем состояния (сервисная проверка 1 раз в месяц).

      – неприятный запах в помещении отсутствует.

      – ловушки для насекомых и грызунов: установлены, нет следов насекомых и грызунов.

      – посторонние предметы в зале отсутствуют.

      – проходы между оборудование чистые, не завалены посторонними предметами – установленный рукомойник и ванна для мойки овощей (с сеткой) в рабочем состоянии, холодная и горячая вода в достаточном объеме, дозаторы для мыла и антисептика, диспенсеры для бумаги или полотенец заполнены или электросушилка для рук в исправном состоянии.

      – в контейнер для мусора помещен мешок для сбора мусора.

      – при операциях с продукцией применяется принцип «первый пришел, первый ушел».

      – скрины и противни прокалены, чистые, без остатков теста и ингредиентов, в исправном, рабочем состоянии.

      – собранные коробки размещены в нижней и верхней части каттейбла.

      – мейклайн (верхняя и нижняя части) собрана и заполнена ингредиентами и топпингами в соответствие с потребностью на день согласно чек-листу менеджера. Мучная смесь для растягивая теста приготовлена заранее на целый день.

      – печь для выпекания пиццы чистая, в исправном состоянии, для измерения внутренней температуры печи применяется пирометр, печь (подовая) чистится щеткой после выпекания каждой пиццы.

      – правильно установлена температура печи и время выпекания, чтобы достигалось равномерное выпекание как пиццы, так и закусок, реализуемых в пиццерии.

      Морозильная камера

      – пол, стены, потолок камеры чистые, не нуждаются в ремонте.

      – на наружной стороне камеры исправно работает световой датчик, показывающий температуру внутри камеры.

      – на двери камеры размещена табличка «Сроки хранения продукции».

      – установлена температура –18°С.

      – потолок, стены, стойки, конденсационный аппарат, вентиляторная решетка должны убираться раз в неделю.

      – пол в камере должен ежедневно подметаться и протираться мокрой тряпкой.

      – закрытые потолочные светильники, в рабочем состоянии, освещение в полном объеме.

      – посторонние предметы в камере отсутствуют, проход свободный, не заваленный.

      – светильники в камере чистые, в рабочем состоянии, провода изолированы.

      – неприятный запах в камере отсутствует.

      – в камере установлены стеллажи с 3–4 полками, они чистые, в исправном состоянии.

      – вся продукция должна храниться в морозильной камере таким образом, чтобы она не портились в течение срока хранения и сохраняла свое высокое качество.

      – замороженная продукция размещается на полках стеллажей, без наружной картонной упаковки, отдельно по товарным позициям, места размещения имеют соответствующую маркировку или подпись.

      – в камере отсутствуют продукты с истекшим сроком годности.

      – при