Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы. Владимир Давыдов

(один или несколько раз), а затем, в конце, еще раз повторяет, но уже без деталей, т. е. представляет краткий курс обучения.

      3. Этап самообучения, проводится обучаемым членом команды, который:

      – уже сам показывает и объясняет всю процедуру выполнения технологической операции. Этот активный этап обучения является самым важным для членов команды, потому что по окончании этого этапа обучаемый самостоятельно сможет полностью выполнить технологическую операцию, а также показать знание техники безопасности и соблюдение стандартов, характерных для данной процедуры.

      4. Этап обратной связи, проводится совместно тренером и обучаемым членом команды, который:

      – должен оценить то, что он сделал самостоятельно в соответствии со стандартами, установленными для данной технологической процедуры, то есть, поставить себе оценку за выполненную работу.

      – ответить на вопрос, а можно ли было сделать лучше и показать возможные пути улучшения.

      – описать трудности, сложные моменты и свои ошибки при выполнении работы и как их можно преодолеть или исправить в соответствии со стандартами для этой технологической процедуры.

      5. Этап анализа и оценки проведенного обучения (этап экзамена или практического теста), проводится тренером, который:

      – следит за правильностью выполнения технологической процедуры, выполняемой обучаемым членом команды, соответствием того, что делает член команды стандартам качества для этой процедуры. Если работа обучаемого члена команды соответствует описанным стандартам, то тренер должен сертифицировать обучаемого члена команды.

Кто принимает участие в обучении?

      – новый сотрудник.

      – тренер.

Кого мы будем обучать?

      1. Менеджер пиццерии (директор, управляющей, руководитель). Также есть и вторая, похожая должность – ассистент менеджера (заместитель директора). Обучение для обеих должностей ведется по одной программе. Фактически, вторая должность – это подготовка к позиции руководителя на другом объекте (обучение на вырост).

      2. Продавец.

      3. Пиццайоло.

      4. Водитель доставки.

Где мы будем обучать?

      1. В основной (базовой) пиццерии.

      2. В центре обучения.

      Необходимо:

      – отдельное помещение.

      – столы, стулья, проектор, канцтовары.

Как мы будем обучать?

      Обучение членов команды всегда включает в себя несколько этапов:

      1. Начальная подготовка.

      2. Специальное обучение.

      3. Перекрестное обучение.

      4. Продолжение обучения на объекте в виде наставничества.

      5. Дополнительное обучение (при необходимости).

      6. Периодическая (например, 1 раз в год) аттестация.

      А теперь рассмотрим рабочие позиций сотрудников в пиццерии:

      1. Позиция продавца – это прием заказа, как у покупателей через прилавок, так и у тех, кто делает заказ пиццы по телефону.

      2. Позиция для