Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы. Владимир Давыдов

пиццы – порядок, стандарты приготовления совершенной пиццы – формирование корочки, нанесение соуса, сыра и топпингов.

      6. Выпекание пиццы – температурный и временной режимы, стандарты готовности.

      7. Закуски, салаты, топпинги – виды, правила приготовления, хранения.

      8. Оценка качества готовой продукции.

      9. Кратное повторение пройденного материала.

      2.3. Пиццайоло

      Урок 1.

      Основные вопросы для рассмотрения:

      1. Структура обучения – сколько уроков и краткое содержание каждого урока.

      2. Общая структура предприятия.

      3. Миссия предприятия

      4. Права и обязанности сотрудников, равные возможности по развитию, вредные привычки.

      5. Должностные обязанности, поощрения, взыскания, увольнение.

      6. Охрана труда и техника безопасности, противопожарная безопасность, физические нагрузки.

      7. Первая медицинская помощь – возможные ситуации, виды повреждений (ушиб, ожог, порез, удар электрическим током), поведение, аптечка (местоположение, состав), оказание медицинской помощи.

      8. Опасные ситуации – стандарты поведение: драки, ограбление (как в пиццерии, так и при доставке), правила сообщения при возникновении таких ситуаций.

      9. График работы – составление, внесение изменений, соблюдение.

      10. Устройство пиццерии.

      11. Форматы обслуживания покупателей

      12. Производственные позиции.

      13. Основные виды продукции.

      14. Гигиена и санитария в пиццерии

      15. Личная гигиена члена команды.

      16. Стандарты внешнего вида для члена команды (мужчин и женщин). Внешний вид сотрудника – составная часть имиджа пиццерии.

      14. Униформа – состав, получение, уход, стирка, замена

      15. Позиция приема заказа:

      – как производится прием заказа: у прилавка, в зале, по телефону.

      – покупатель всегда прав.

      – гарантия качества продукции и обслуживания покупателей.

      16. Кратное повторение пройденного материала.

      Урок 2.

      Основные вопросы для рассмотрения:

      1. Позиция растягивание теста (слепинг):

      – местоположение, инвентарь, мебель, тесто.

      2. Позиция приготовление пиццы:

      – местоположение, инвентарь, мебель, тесто, ингредиенты, топпинги.

      – холодильный стол для пиццы (мейклайн) – устройство, стандарты заполнения.

      3. Выпекание пиццы:

      – местоположение печи, инвентарь, чистка печи.

      4. Позиция нарезание и упаковка пиццы:

      – местоположение, инвентарь, посуда, упаковка.

      5. Позиция организация доставки:

      – местоположение, оборудование, инвентарь.

      6. Стандарты времени прохождения заказа по всем позициям – оптимальное время, опоздание, разрешение ситуаций.

      7. Открытие пиццерии, приготовление ингредиентов и топпингов.

      8. Стандарты подготовки и работа в пиковые часы, распределение членов команды.

      9. Закрытие пиццерии, инвентаризация, уборка.

      10. Санитария