Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты. Отсутствует

петрушки – 1 пучок

      Зеленый лук – 1 пучок

      Соль, черный молотый перец по вкусу

      Мозги залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов, меняя воду каждые 30 минут. Затем положить их в кипяток, добавить соль и уксус, дать закипеть и варить 20 минут на слабом огне. Бульон слить, мозги остудить и тщательно растереть ложкой.

      Хлеб размочить в молоке, отжать, соединить с полученной массой и тщательно растереть. Небольшими порциями влить растительное масло, потом добавить лимонный сок, соль, перец и снова хорошо растереть.

      Готовый паштет выложить горкой на тарелку, посыпать мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.

      Паштет сборный

Ингредиенты

      Куриная печенка – 100 г

      Язык говяжий отварной – 100 г

      Тушка утки – 1 штука

      Свиное сало – 200 г

      Телятина – 200 г

      Свинина – 200 г

      Утиная печенка – 100 г

      Яйца – 2 штуки

      Репчатый лук – 1 головка

      Коньяк – 0,5 стакана

      Грибной бульон – 2 ст. л.

      Лавровый лист – 1 штука

      Соль, черный молотый перец, гвоздика, мускатный орех, корица по вкусу

      100 г сала растопить на сковороде, выложить в него утиную и куриную печенку, обжаривать до полуготовности, остудить и нарубить.

      Свинину и телятину пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи и мелко нарезанный лук.

      Яйца взбить. Не переставая взбивать, небольшими порциями влить в них 1 ст. л. коньяка и полученную массу добавить в мясной фарш. Чтобы фарш получился более ароматным, надо оставить его на 30 минут.

      С утки снять кожу, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками и замариновать в оставшемся коньяке.

      Язык нарезать соломкой и смешать с утиным мясом. Затем добавить измельченный лавровый лист и грибной бульон.

      Оставшееся сало нарезать тонкими ломтиками. Выложить небольшое их количеств на дно и стенки керамической емкости, сверху мясной фарш, затем мясо утки и язык, утиную кожу, а на нее – ломтики сала. Поставить в духовку на водяную баню и запекать при 150–180 °C в течение 1–1,5 часа.

      С готового паштета убрать сало, остудить его, поместить под груз и оставить на несколько часов.

      Перед подачей на стол паштет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.

      Паштет из печенки по-страсбургски

Ингредиенты

      Гусиная печенка – 400 г

      Телятина – 400 г

      Куриное мясо – 400 г

      Шампиньоны – 100 г

      Репчатый лук – 5 головок

      Яйца – 5 штук

      Сливочное масло – 200 г

      Майонез – 2 ст. л.

      Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

      Соль, черный молотый перец, сахар, специи по вкусу

      Печенку нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать. Подготовленные ингредиенты обжарить в 50 г сливочного масла, затем вынуть из сковороды и в этом же масле обжарить нарезанную кусочками телятину до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на сковороде поджарить яйца.

      Шампиньоны отварить в подсоленной воде.

      Печенку, телятину