Запеканки. Отсутствует

и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

      Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»

      ♦ 500 г баранины

      ♦ 1 кг картофеля

      ♦ мясной бульон, перец и соль – по вкусу

      Для теста:

      ♦ 100 г муки

      ♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла

      ♦ 1 яйцо

      ♦ 1 щепотка соли

      Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем. Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.

      Баранина с картофельным пюре и сельдереем «Обед пастушка на зеленом лугу»

      ♦ 3 стакана нарезанной кубиками баранины

      ♦ 3 стакана картофельного пюре

      ♦ ³/₄ стакана мелко нарезанного корня сельдерея

      ♦ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

      ♦ ¹/₄ стакана мелко нарубленной петрушки

      ♦ 1 зубчик чеснока

      ♦ 4 желтка

      ♦ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

      ♦ перец на кончике ножа

      ♦ ¹/₂ ч. ложки соли

      Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

      Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»

      ♦ 400 г говяжьего фарша

      ♦ 1 стакан сухого красного вина

      ♦ 200 г зеленого горошка

      ♦ 400 г риса

      ♦ 150 г творога

      ♦ 5 яиц

      ♦ 1 луковица

      ♦ 2–3 ломтика белого хлеба

      ♦ 3 ст. ложки панировочных сухарей

      ♦ 1 стакан молока

      ♦ бульон, томатная паста, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

      Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.

      Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

      Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

      В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите