Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду

для жарки

      Мука для панировки котлет

      Соль

      Очистить рыбу, вымыть, посолить и, сбрызнув свежевыжатым соком лимона, отставить в сторону. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета, добавить вино, очищенные от кожицы томаты, петрушку, соль, черный перец и тушить соус на огне 10–12 минут. За минуту до готовности положить лавровый лист.

      Затем выложить рыбу на противень с глубокими бортиками либо в огнеупорную форму, полить приготовленным соусом и добавить столько воды, чтобы закрыть ею рыбу полностью. Запекать в духовке при температуре 150–180°. Как только вода выпарится и соус загустеет, вынуть и горячей подать к столу.

      В миску выложить филе рыбы, картофельное пюре, добавить соль, соду, петрушку, орегано, кориандр и вымесить до получения однородной массы. Затем сформовать котлетки удлиненной или округлой формы, обвалять их в муке и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Когда вы кладете котлетку на сковороду, примните ее вилкой сверху, чтобы она хорошо пропеклась изнутри. Подавать к столу горячими.

      Фрикасе (м + бм)

      Рассчитано на 4–5 персон

      1 кг трав (листья одуванчика, кориандра,

      шпинат, щавель и др.)

      1 мелко нарезанная луковица

      1 морковь, нарезанная тонкими кружками

      2 столовые ложки петрушки

      1 столовая ложка укропа

      500 г отварного рыбного филе (треска, окунь, судак,

      пикша, морской язык и др.)

      Масло растительное для жарки

      Сок 1 лимона

      Соль

      Кальмары с чесноком (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      8 тушек кальмаров или 600 г филе кальмаров

      1 пучок укропа

      1 пучок петрушки

      Оливковое масло

      Сок 1 лимона

      2–3 зубчика давленого чеснока

      Соль, белый перец по вкусу

      Перебрать и вымыть траву. В кастрюле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и нарезанную траву, перемешать, налить воды столько, чтобы она закрыла ингредиенты, и довести до кипения. Немного не доводя до готовности, добавить соль, петрушку, укроп и отварную рыбу. Тушить все вместе 2–3 минуты. Подавать в горячем виде. Можно добавить в блюдо лимонный сок по вкусу.

      Если необходимо приготовить блюдо без масла, лук следует тушить вместе с травами и овощами.

      Тушки небольших свежих кальмаров разрезать вдоль пополам, удалить каркас, промыть изнутри, сделать на половинках тушек надрезы наискосок (не прорезая их насквозь). Опустить их в подсоленный кипяток на 4 минуты, затем откинуть на дуршлаг, слегка остудить, нарезать полосками 3–5 мм шириной. Оливковое масло и лимонный сок смешать в равных пропорциях, добавить мелко нарезанные петрушку и укроп, слегка взбить вилкой. Этой смесью, приправленной по вкусу солью, белым перцем и давленым чесноком, залить нарезанные кальмары. Дать настояться 2 часа в холодильнике.

      Кальмары фаршированные (м)

      Рассчитано на 4–5 персон

      1 кг кальмаров средней величины

      1 чашка растительного масла

      2