Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду

      Блюда из рыбы и морепродуктов

      Вареная рыба с овощами (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      8 средней величины картофелин

      6 штук моркови

      3 луковицы

      1 небольшой корень и 2 веточки сельдерея

      2 томата

      1 рыба (типа синагиды или морского окуня)

      весом примерно 1 кг

      ½ стакана растительного масла

      Соль, перец

      Треска жареная (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      1 кг трески

      2 чашки муки

      Щепотка тертого мускатного ореха

      1 чайная ложка разрыхлителя для теста

      или 1 стакан пива

      Масло растительное для жарки

      Соль, черный перец

      Овощи очистить и сварить в достаточном количестве воды вместе с сельдереем. Добавить нарезанные на четыре части томаты, масло, немного соли. Почистить рыбу, посолить и оставить на некоторое время. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить рыбу. Варить до готовности рыбы, поперчить. Подавать горячей.

      Рыбу вымыть, очистить, нарезать на куски, обсушить. Приготовить кляр из муки, соли, свежемолотого черного перца, мускатного ореха, небольшого количества воды и разрыхлителя для теста или пива. Обмакивая куски рыбы в кляре, обжарить в кипящем масле до готовности. Подавать жареную треску к столу в горячем или холодном виде, полив чесночным соусом (см. с. 184–187).

      Треска, тушенная с картофелем (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      600–700 г трески

      1 500 г картофеля

      2 пучка петрушки

      4 зубчика измельченного чеснока

      1 ½ стакана томатного сока

      1 ½ стакана растительного масла

      Щепотка орегано

      Соль, свежемолотый черный перец

      Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      1 кг трески

      1 кг картофеля

      2 баклажана

      5 крупных луковиц

      4 зубчика измельченного чеснока

      4 томата

      1 пучок петрушки

      2 чашки оливкового масла

      5 лавровых листов

      Красный перец по вкусу

      Рыбу очистить, нарезать на куски и оставить на ночь в воде. Промыть в теплой воде, отделить кости и кожу. Картофель нарезать кружками, разложить на противне, посыпать его нарезанной петрушкой, посолить и поперчить. На кружки картофеля выложить треску, посыпать чесноком, петрушкой, орегано и перцем. Накрыть рыбу кружками картофеля и снова посыпать приправами. Полить томатным соком и маслом. Запекать при температуре 200° в течение 1 часа.

      Рыбу вымыть, очистить. Поместить на противень с глубокими бортиками или в огнеупорную форму, обмазанную изнутри маслом. Затем на треску выложить кружочки отваренного картофеля и запеченные на гриле баклажаны, нарезанные толстыми кружками. Приготовить соус: почистить лук и, нарезав его толстыми кольцами, обжарить в масле вместе с чесноком до золотистого цвета, положить мелко нарезанные, очищенные от кожицы томаты, немного перца,