Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду

сельдерея

      630 г спелых томатов

      1 чашка оливкового масла

      5 столовых ложек риса

      Соль, черный перец по вкусу

      Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, посыпать ее солью, свежемолотым черным перцем и оставить на некоторое время. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения, положить лук, морковь, сельдерей. Добавить томаты, целиковые, проколотые в двух-трех местах вилкой. Варить около 15 минут, после чего положить в бульон рыбу и влить масло.

      Когда рыба сварится, вынуть ее осторожно шумовкой и переложить на тарелку. Затем процедить бульон в отдельную посуду. Протереть томаты через сито до состояния пюре. Бульон перелить в кастрюлю, положить рис, довести до кипения и варить до его готовности. Как только рис сварится, добавить протертые томаты, размешать и сразу подать к столу.

      В греческих монастырях, как правило, рыба подается отдельно в глубокой суповой тарелке, но при желании рыбу можно отделить от костей и положить в уху.

      Фасолевый суп (м+бм)

      Рассчитано на 4 персоны

      1 чашка белой фасоли

      8 чашек воды

      2—3 мелко нарезанные луковицы

      Небольшой корень сельдерея с листьями

      2 моркови, нарезанные кубиками

      1—2 перца (по желанию можно добавить один острый перец), нарезанные квадратиками

      3—4 очищенных от кожицы томата

      2 столовые ложки петрушки

      Маслины и маринованные огурцы (по желанию)

      ½ чашки растительного масла

      Соль

      Чтобы кожица с томатов снималась легко, нужно опустить их на несколько секунд в кипящую воду, обдать холодной водой, сделать сверху крестообразные надрезы и снять кожицу, как лепестки.

      Фасоль замочить с вечера на 10–12 часов. На следующий день промыть ее и варить примерно 30 минут. Когда фасоль сварится до полуготовности, откинуть ее на дуршлаг и отставить в сторону.

      Затем жарить в масле в течение 5–7 минут мелко нарезанные лук, сельдерей (разрезанный на 4 части), морковь и перец. Добавить отваренную фасоль. Пассеровать все вместе еще около 3 минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарезанные томаты, довести до кипения.

      Затем влить немного горячей воды и варить на слабом огне около 1 часа до тех пор, пока фасоль полностью не разварится. В конце приготовления впервые посолить. К столу подавать в горячем виде с добавлением маслин и маринованных огурцов, посыпав зеленью петрушки.

      Если вы хотите приготовить блюдо без масла, то овощи тушите на пару.

      Рава (м)

      Рассчитано на 4–5 персон

      350 г молотого сухого гороха

      2 мелко нарезанные луковицы

      2 столовые ложки оливкового масла

      1 лимон

      Соль

      Гороховая похлебка (бм)

      Рассчитано на 4 персоны

      500 г гороха

      Пищевая сода

      2—3 мелко нарезанные луковицы

      Сок 1 лимона

      Соль, черный перец по вкусу

      Промыть