Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду

нарезанные луковицы

      6 зубчиков чеснока

      1 чашка растительного масла

      500 г томатов или 1 чашка томатного сока

      3 лавровых листа

      Маринованные огурцы и маслины (по желанию)

      3%-ный винный или яблочный уксус (по желанию

      Соль, черный перец по вкусу

      В кастрюлю положить лук и чеснок и тушить их на слабом огне без воды, потому что лук выделяет свой сок (при этом способе приготовления исчезает резкий запах лука). Добавить нарезанные кубиками корень сельдерея, перец, картофель, морковь, посолить и тушить, постоянно помешивая. Затем положить вымытую, предварительно замоченную на 2 часа чечевицу и все перемешать. Влить горячую воду (суп не должен быть жидким), довести до кипения и при необходимости добавить еще немного воды. Варить на медленном огне 25–30 минут. Снять с плиты и дать настояться 3–5 минут, заправить перцем, укропом, петрушкой, мелко нарезанными листьями сельдерея и подать к столу.

      Чечевицу замочить на 2 часа, затем промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и эту воду слить. Добавить лук, чеснок, масло и очищенные от кожицы томаты, залить горячей водой и варить около 1 часа. За 5 минут до готовности положить лавровый лист, посолить, поперчить. Подавать в горячем или холодном виде с добавлением уксуса, маслин и маринованных огурцов.

      Грибной суп (бм)

      Рассчитано на 4 персоны

      600 г свежих грибов

      или 750 г консервированных грибов

      8 чашек воды

      Немного мелко нарезанного шпината

      1 мелко нарезанный салатный латук

      или пекинский салат (по желанию)

      1 пучок мелко нарезанного зеленого лука

      2 столовые ложки мелко нарезанного укропа

      4 столовые ложки тахина

      Сок 2 лимонов

      Соль

      Суп-пюре из томатов (м+бм)

      Рассчитано на 4 персоны

      2—3 картофелины

      1 мелко нарезанная луковица средней величины

      8 чашек воды

      750 г консервированных томатов в собственном соку

      или 5–6 свежих крупных томатов

      1½ чашечки риса

      1 пучок укропа

      3—4 столовые ложки растительного масла

      Соль, черный перец по вкусу

      Разрезать крупные грибы на части, промыть, положить в кастрюлю и тушить, пока не уварятся в два раза. После этого влить воду, добавить шпинат, салатный латук, лук и посолить по вкусу. Незадолго до готовности супа посыпать его укропом, помешать и снять с огня, остудить.

      В отдельной посуде приготовить тахин для супа. Понемногу влить в тахин лимонный сок, затем небольшое количество бульона из супа и взбить вручную в ступке или в блендере. Когда тахин побелеет, добавить в суп, хорошо перемешать и подать к столу.

      Если суп необходимо вторично разогреть, то делать это следует на очень слабом огне, потому что иначе тахин свернется (образуются хлопья, как при кипячении кислого молока).

      Очистить картофель, нарезать кубиками, добавить лук, отварить до готовности. После этого вынуть его шумовкой из отвара и взбить в блендере вместе с очищенными