Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду

чашки растительного масла

      Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке

      В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле. Добавить 1 чашку томатов (предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от кожицы), соль, перец, орегано и довести до кипения. Затем положить промытый рис, перемешать, добавить петрушку и влить немного горячей воды, убавить огонь. Когда рис впитает в себя всю жидкость, снять кастрюлю с огня. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности, не давая ему развариться. Противень с высокими бортиками смазать маслом и выложить на него слой картофеля, затем рис и еще один слой картофеля. Положить сверху оставшиеся томаты и запекать в духовке (150–180°) примерно 40–50 минут. Подавать к столу горячим, обильно посыпав мелко нарезанным укропом.

      Картофель запеченный (м+бм)

      Рассчитано на 4–5 персон

      1 500 г картофеля

      Сок 1–2 лимонов

      1 ½–2 чашки горячей воды

      1 чашка растительного масла

      Соль, черный перец, орегано, немного кориандра

      Тушеный картофель (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      750 г картофеля

      1 чашка красного сухого вина

      1 чашка растительного масла

      2 чайные ложки зерен кориандра,

      растертых в ступке с солью и черным перцем

      Очистить картофель, вымыть, обсушить и нарезать на брусочки. Выложить его на противень с высокими бортиками, посолить, поперчить, добавить орегано, кориандр, масло, выжать лимонный сок. Влить горячую воду и поставить запекать в духовке (150–180°) до готовности.

      Для того чтобы приготовить блюдо без масла, следует приготовить соус из измельченных, очищенных от кожицы томатов (2 чашки), смешанных с 2 мелко нарезанными луковицами, 2–3 зубчиками измельченного чеснока, 2 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью и перцем. Хорошо перемешать и поставить запекать. В этом случае лимон не добавляется.

      Картофель очистить и нарезать крупными брусками. В глубокую сковороду налить растительное масло, прокалить его и потушить картофель, добавив соль, перец и кориандр. Влить вино, небольшое количество горячей воды и уменьшить огонь. Тушить еще примерно 20 минут.

      Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм)

      Рассчитано на 4–5 персон

      1 кг картофеля

      Соль

      Лимон

      Растительное масло

      Картофельное рагу (м)

      Рассчитано на 6 персон

      1 500 г картофеля

      1 ½ чашки растительного масла

      2 луковицы средней величины

      10 зубчиков чеснока

      2 пучка петрушки

      750 г мелких консервированных томатов, протертых через сито

      Соль, черный перец по вкусу

      Картофель хорошо промыть, обсушить, завернуть в фольгу. Затем выложить на противень и запекать в духовке при высокой температуре (220–250°) в течение 1 ½ часа. Освободить картофель от фольги, разрезать на половинки,