Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду

виноградные листья промыть от рассола, дать обсохнуть. Рис отварить до готовности, остудить. Укроп и мяту измельчить, добавить сок и цедру половины лимона, оливковое масло. Полученной смесью заправить рис, перемешать. Приправить солью и острым красным перцем. Выложить на каждый виноградный лист по 1 ½ столовой ложки начинки из риса, завернуть в виде цилиндра, закрыть свободные края. Дать настояться в холодильнике 2 часа.

      Баклажаны «Имам» (м)

      Рассчитано на 5 персон

      10 баклажанов средней величины

      4 чашки лука, нарезанного дольками

      1 чашка оливкового масла

      5–6 мелко нарезанных зубчиков чеснока

      5–6 томатов, натертых на мелкой терке

      2 ½ столовой ложки петрушки

      1 ½ чашки горячей воды

      Масло растительное для жарки

      Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке

      Очистить баклажаны от кожуры, сделать разрезы по длине (не насквозь), посолить, проследить, чтобы соль попала в разрезы, и оставить на 10–15 минут, положив разрезами вниз. Затем промыть их водой, обсушить и обжарить на сковороде со всех сторон, отложить в отдельную посуду. Слить масло, в котором жарились баклажаны, в миску. Налить в сковороду оливковое масло, прокалить, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить соль, перец, орегано и томаты, довести до кипения, перемешать, положить петрушку и снять с огня. Дать начинке остыть и наполнить ею баклажаны, выложить их на смазанный маслом противень с высокими бортиками или в огнеупорную форму. В том случае, если начинки окажется много, можно разложить ее сверху на овощи и полить оставшимся от жарки баклажанов маслом. Добавить 1 ½ чашки горячей воды и запекать (150–180°) около 1 часа. Подавать к столу горячими.

      Примечания

      1

      Перед приготовлением пищи можно прочитать молитву: «Господи, благослови приготовить пищу сию во славу Твою по молитвам Евфросина повара».