Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

сельдерея, тертым голубым сыром и белым соусом ранч.

      Для приготовления соуса ранч смешать 1 часть сметаны, 2 части майонеза, смесь специй ранч по вкусу, несколько капель лимона и давленный чеснок.

      Салат Цезарь

      Я предлагаю вам ознакомиться с оригинальным рецептом этого знаменитого салата: таким, каким он был изначально – без курицы, креветок и прочих мясных ингредиентов, которые стали добавлять намного позже. Без добавления мяса этот легендарный салат приобретает легкость, что как нельзя кстати сочетается с крыльями баффало.

      Багет, слегка сбрызнутый оливковым маслом – 4 ломтика

      Салат рамен – 1 крупный кочан

      Оливковое масло – 150 мл

      Вустерский соус – 1 ч.л.

      Дижонская горчица – ³⁄₄ ч.л.

      Филе анчоуса (соленые), перетертые в ступке – 6 шт (по желанию, в оригинальный рецепт не входит)

      Сок одного лайма или лимона

      Чеснок, измельченный – 1 зубчик

      Сыр пармезан, натертый – 30 гр

      Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт

      Перец черный свежемолотый – по вкусу

      Разогреть духовку до 160 °С. Поместить ломтики багета в духовку и запекать до хрустящей золотистой корочки приблизительно в течение 5-10 минут. Вымыть листья салата, обсушить и поместить в холодильник, чтобы он сохранил хрустящую текстуру.

      В большой миске соединить оливковое масло, вустерский соус, горчицу, анчоусы, сок лайма, чеснок и половину натертого сыра. Тщательно взбить содержимое до густой пасты.

      В небольшой кастрюле довести воду до кипения, поместить в нее яйцо и варить ровно 1 минуту, а затем погрузить на несколько минут в холодную воду. Разбить яйцо, добавить его в заправку и снова взбить до однородной массы. Поместить порванные листья салата в миску и полностью покрыть их салатной заправкой.

      Подавать салат в сервировочной тарелке, приправив черным перцем, посыпав сверху оставшимся тертым пармезаном и поместить на него крутоны.

      КУКУРУЗНЫЙ ЧАТ

      

      Чат – это огромное семейство разнообразных пряных закусок, популярных на улицах городов Индии. Миллионы людей по всей стране ежедневно наслаждаются этой уличной едой быстрого приготовления. Теперь и вы сможете смаковать поистине индийское кулинарное новшество. Этот вариант чата довольно прост, однако терпкость и пряность смеси специй, свежие листики кинзы и кислинка лайма находятся в ароматном балансе этого удивительного блюда.

      Замороженные зерна кукурузы – 500 гр

      Сливочное масло – 1 ст.л.

      Соль – ½ ч.л.

      !!! Чат масала – ½ ч.л.

      Перец чили кайенский молотый – по вкусу

      Листья свежей кинзы, мелко нарубленные – 1 горсть

      Сок лайма или лимона – 1 ст.л.

      Прогреть кукурузу в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на сито и просушить.

      В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, добавить соль, чат масала и кайенский перец. Добавить кукурузу, тщательно