Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

Базовый мексиканский острый соус – 1½ стакана

      Помидоры, мелко порубленные – 1½ чашки

      Соль – ½ ч.л.

      Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ½ чашки

      Мясо от одной жареной курицы

      Кукуруза – 3 кочана

      Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр

      !!! Сальса Верде (превратить в соус)

      Растительное масло – 1 стакан

      !!! Порошок чили Анчо – ½ ч.л.

      Тортилья 15 см – 8 шт

      Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка

      Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ½ стакана

      Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные плоды с кочанов. В глубокую миску поместить курицу, кукурузу, 1 стакан острого соуса и половину сыра. Приготовить сальса верде.

      В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порош чили и окунуть каждую лепешку в масло на 10-15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

      Вылить ½ стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.

      Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальса верда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом. Подавать сразу.

      Куриный энчилада с моле поблано

      Для курицы:

      Куриная грудка без кожи и костей – 1 кг

      Куриный бульон – 4 стакана

      Соль – 1½ ч.л.

      Чеснок молотый – 1 ч.л.

      Лук молотый – 1 ч.л.

      Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.

      Для энчилада:

      Тортилья – 12 шт

      !!! Моле поблано – 3 стакана

      Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 1¼ чашки

      Для приготовления курицы влить в кастрюлю бульон, поместить в него грудку и приправить солью. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 25 минут. Выложить курицу, остудить, а затем нарезать ее на небольшие кусочки. Снова разогреть бульон, поместить в него кусочки курицы, чеснок, лук и черный перец. Варить в течение 10 минут. Откинуть курицу на сито, а затем поместить в миску.

      Разогреть духовку до 200-220 °С. Смазать дно формы для запекания сливочным или оливковым маслом.

      Выложить в каждую лепешку по 3-5 ст.л. куриного мяса. Свернуть лепешку и поместить на дно формы швом вниз. Повторить с остальными лепешками.

      Налить по ¼ стакана соуса на каждый рулет, а сверху посыпать сыром.

      Запекать энчилада в течение 7-10 минут и сразу же подавать.

      ТАКО