Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

лепешки.

      Убрать кесадилью со сковороды и повторить весь процесс с остальными лепешками. Желательно держать готовые закуски в тепле, например, в фольге. В завершении разрезать каждую кесадилью пополам и подавать вместе с вашей любимой сальсой.

      Кесадилья с курицей

      Для курицы:

      !!! Паста рекадо – 75 мл

      Оливковое масло – 30 мл

      Яблочный уксус – 30 мл

      Орегано сушеный – 1 ч.л.

      Соль морская – 1 ч.л.

      Куриное мясо без костей с грудки или бедер – 450 гр

      Для кесадилья:

      Сыр гауда или любой другой на ваш вкус, натертый – 110 гр

      Тортилья 15 см – 8 шт

      Растительное масло – 1-2 ст.л.

      Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 60 мл

      !!! Сальса Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус

      В большой миске смешать куриное мясо с рекадо, маслом, уксусом, орегано и солью. Перемешать, покрыв курицу маринадом, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-24 часа.

      Обжарить курицу на сковороде или запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.

      Разогреть духовку до 180 °С.

      На половину каждой лепешки поместить равное количество ½ части сыра. Сверху сыра расположить курицу, а поверх нее оставшийся сыр. Сложить все лепешки пополам, сформировав полумесяц.

      В сковороде разогреть небольшое количество масла и погрузить в него лепешки. Обжарить с каждой стороны по 40-60 секунд, после чего отправить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.

      Подавать, смазав кесадилью кремом, вместе с сальсой.

      ЭНЧИЛАДА

      

      Энчилада – это еще одно популярное мексиканское блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2-3 лепешки. Ниже представляю два практически одинаковых рецепта, отличающихся друг от друга технологиями приготовления.

      Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30-50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.

      Куриный энчилада с сальсой верде

      Целая курица – 1 – 1½ кг

      Лук, крупно нарезанный – 1 шт

      Морковь, крупно