Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

городов, и ниже вы можете ознакомиться с моим самым любимым рецептом.

      Растительное масло для обжаривания

      Для Папди:

      Мука – 100 гр

      Соль – ¼ ч.л.

      Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л.

      Зира семя – ¼ ч.л.

      Растительное масло – 1 ч.л.

      Вода – 4-5 ст.л.

      Для Чат:

      Несладкий йогурт – 300 мл

      Вода – 4 ст.л.

      Соль – 2 ч.л.

      Картофель, варенный и мелконарезанный – 2 шт

      Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

      !!! Чат Масала – 1 ч.л.

      !!! Чатни с кинзой и мятой – 6 ч.л.

      !!! Тамариндовый чатни – 6 ч.л.

      Для приготовления папди соединить в миске муку, соль, чили и семена зиры. Добавить растительное масло и перемешать. Продолжая помешивать медленно ввести в смесь воду, чтобы получить тесто. Обвернуть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

      Разогреть масло во фритюре или казане до 180-190 °С. В это время разделить тесто приблизительно на 30 одинаковых шариков размером в ягоду винограда и раскатать каждый шарик в круг диаметром 5 см.

      Небольшими партиями обжарить папди до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Каждую партию переложить на бумажные полотенца для удаления избыточного масла.

      В небольшой миске смешать йогурт, воду и соль.

      Для подачи поместить на каждую тарелку по 5 папди, сверху поместить щепотку нарезанного картофеля, приправленного солью, 2-3 ст.л. йогуртовой смеси, приправить каждую порцию кайенским перцем и чат масала. Далее поместить по 1 ч.л. чатни с кинзой и мятой, а затем 1 ч.л. тамариндового чатни.

      Подавать на стол и наслаждаться восхитительной игрой сложных вкусов и ароматов такого, казалось бы, простого, но удивительного блюда.

      ДАБЭЛИ

      

      Дабэли – это популярное блюдо уличной еды, распространенное по всей территории Индии, которое представляет собой двойную булочку, наполненную необычайными вкусовыми перепадами и текстурами кисло-пряных чатни, картофеля, арахиса, гранатовых зерен, и конечно же ароматных специй.

      Для картофеля:

      Растительное масло – 2 ст.л.

      Сливочное масло – 1 ст.л.

      Лук, мелко нарезанный – 1 шт

      Помидор, мелко нарезанный – 1 шт

      Соль – 1 ч.л.

      !!! Дабэли масала или гарам масала– 2 ст.л.

      Картофель, варенный и растолченный в пюре – 4 шт

      Сок лайма – 1 ст.л.

      Для арахиса:

      Арахис – 150 гр

      Растительное масло – 1 ч.л.

      Соль – ½ ч.л.

      Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

      Для подачи:

      Мягкие булочки (pav) – 6 шт

      !!! Тамариндовый чатни

      !!! Остро-чесночный чатни

      Горсть семян граната

      Горсть свежих листьев кинзы, мелко порубленных

      В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры и продолжать готовить еще 5 минут. Затем добавить