Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

яйца – замечательная закуска к любому праздничному столу. Попробуйте приготовить эти пряные креольские яйца с французскими нотками пряных трав.

      Сладкий болгарский зеленый перец, мелконарезанный – 3 ст.л.

      Оливковое масло – 2 ч.л.

      Чеснок молотый (гранулированный) – ¼ ч.л.

      Яйца, сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные пополам – 12 шт

      Греческий йогурт – ¹⁄₃ стакана

      Дижонская горчица – 1 ст.л.

      Вустерский соус – ½ ч.л.

      Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ч.л.

      !!! Креольская смесь специй – 1 ч.л.

      !!! Прованские травы – ½ ч.л.

      Соль и молотый душистый перец – по вкусу

      Копченная паприка – по вкусу

      На среднем огне в небольшой сковороде разогреть 1 ч.л. оливкового масла и слегка обжарить сладкий перец вместе с молотым чесноком. Снять с огня и остудить.

      Отделить желтки от белков. Белки поместить на тарелку и отправить в холодильник.

      В миске соединить желтки, греческий йогурт, дижонскую горчицу, вустерский соус и оставшееся масло. Тщательно перемешать до кремообразного состояния.

      Вмешать в фарш сладкий перец, петрушку, смеси специй, соль и душистый перец.

      С помощью ложки аккуратно заполнить белки фаршем, посыпав сверху копченной паприкой и сразу же подавать.

      МАРИНОВАННЫЙ В СВЕКЛЕ ЛОСОСЬ

      

      Лосось, замаринованный в свекле и североамериканской смеси специй для рыбы, послужит в качестве яркой, вкусной и оригинальной закуски. Подавайте его на праздничный семейный стол, шумную вечеринку с друзьями или тихий вечер с кружкой холодного пива.

      Филе лосося (на кожице) – 800 гр

      Сахар – ½ стакана

      Соль – 1 стакан

      !!! Североамериканская смесь специй для рыбы – 2 ст.л.

      Свекла – 2 шт

      Кориандр зерно – 2 ст.л.

      Цедра 2 апельсинов

      Прогреть на сухой сковороде зерна кориандра до появления приятного орехового аромат. Выложить в миску и остудить. Поместить в ступку и раздробить до среднего помола.

      Переложить кориандр в большую миску. Добавить смесь специй, соль и сахар. Туда же натереть цедру с апельсинов. Тщательно перемешать.

      Натереть сырую свеклу на крупной терке, поместить в миску и смешать с остальными ингредиентами.

      Выложить в небольшой противень или формочку филе лосося кожей вниз. Сверху нанести свекольную смесь обильным слоем. Обернуть лосося пищевой пленкой, а сверху поместить такого же размера разделочную доску. Сверху доски установить груз, например, большую кастрюлю.

      Поместить лосося мариноваться в холодильник на 8-24 часа.

      По прошествии необходимого времени вынуть лосося из холодильника, аккуратно убрать весь маринад и сполоснуть филе под холодной проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки удобной для вас формы, а затем подавать в качестве закуски.

      КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО С КЛАССИЧЕСКИМ САЛАТОМ ЦЕЗАРЬ