Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

их на тарелках, положить на каждую лист салата и необходимое количество крабового мяса, а затем гуакамоле. Сразу же подавать.

      Тако с жареной курицей

      Куриное мясо с бедер без кожи и костей – 450 гр

      !!! Смесь специй для тако – 2 ст.л.

      Оливковое масло – 3 ст.л.

      Тортилья 15 см – 8 шт

      !!! Гуакамоле – по вкусу

      Салат айсберг, измельченный – 2 чашки

      Салат из капусты

      !!! Сальса на ваш вкус (ингредиенты нарезать мелким кубиком)

      Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ½ чашки

      Нарезать мясо кусочками шириной 3-4 см. Нанести на него смесь специй и оливковое масло. Обжарить на сковороде до готовности приблизительно в течение 3-6 минут. Остудить и нарезать тонкой соломкой.

      Прогреть лепешки на сковороде и поместить их в фольгу для сохранения тепла.

      Для тако собрать начинку на одной половине лепешки и по завершению свернуть вдвое и подавать.

      Для тостадо нагреть в глубокой сковороде слой 1-1½ см масла до 190 °С. Поместить лепешку в масло и обжарить до хрустящей корочки, а затем выложить на бумажное полотенце. Переложить поджаренную лепешку на сервировочную тарелку, нанести гуакамоле, листья салата, кусочки курицы, салат из капусты, сальсу и сливочный крем, а затем подавать.

      Тако с говядиной

      Говяжий фарш – 450 гр

      !!! Смесь специй для тако – 1½ ст.л.

      Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      Салат айсберг, нашинкованный – 1 чашка

      Помидор (среднего размера), нарезанный кубиком – 1 шт

      Тортилья – 8 шт

      Сыр чеддер или любой другой, натертый – 1 чашка

      !!! Сальса на ваш вкус (ингредиенты нарезать мелким кубиком)

      Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ½ чашки

      В сковороде на среднем огне подрумянить говяжий фарш. Слить весь жир.

      Равномерно приправить смесью специй фарш, хорошо перемешать и продолжать обжаривать на медленном огне в течение 5 минут.

      Смазать каждую лепешку сливочным кремом или сметаной, поместить 2 ст.л. поджаренного фарша, сверху положить 2 ст.л. натёртого сыра, нарезанный салат айсберг и помидоры. При необходимости приправить солью и перцем, а затем подавать.

      ТАКО АЛЬ ПАСТОР

      

      Я намеренно решил выделить именно этот вариант тако отдельно поскольку он демонстрирует слияние приготовления ближневосточной шаурмы и мексиканского тако. Его рецепт был придуман иммигрантами из Ливана, которые прибыли в Мексику и совместно с местными кулинарами сформировали будущий шедевр уличной мексиканской еды. Как известно на Ближнем Востоке шаурму готовят в основном из мяса ягненка. Именно в мясе оригинальный рецепт и потерпел изменения – в Мексике вместо баранины начали использовать свинину. Технология приготовления ближневосточной шаурмы основывается на мариновании мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с