Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

в течение ночи.

      На следующий день слить воду и промыть нут под проточной водой. Положить нут в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и продолжать варить при кипении в течение 10-15 минут, периодически убирая пену.

      Уменьшить огонь и томить еще 20-25 пока нут не станет мягким, но будет сохранять свою форму. Продолжать варить до полной готовности. Снять с огня, отложить для гарнира ¼ чашки нута и ¼ стакана жидкости, в которой он варился.

      Поместить чеснок и варенный нут в кухонный комбайн и превратить в пюре. Если пюре слишком густое и нут полностью не измельчается, добавить зарезервированную воду (¼ стакана) и повторить процесс. Добавить тахини к нутовому пюре и снова включить прибор. Затем добавить к пюре лимонный сок и соль. Тщательно перемешать и попробовать на вкус.

      В сковороде на среднем огне прогреть сливочное масло и погрузить в него кедровые орехи. Поджарить в течение 1-2 минут. Снять с огня и переложить в небольшую миску.

      Распределить хумус на сервировочных тарелках и сбрызнуть каждую порцию оливковым маслом. Приправить паприкой, петрушкой и украсить кедровыми орешками. Поместить в центре каждого блюда заранее зарезервированный готовый нут. Подавать с только что испеченными лепешками.

      КИББЕХ

      

      Это второе по популярности, после салата табуле, блюдо в Ливане и Сирии. В том или ином виде оно встречается по всему Ближнему Востоку. Это блюдо представляет собой закуску из крупы булгур, которая выступает в качестве хрустящей скорлупы, внутри которой помещена ароматная начинка. Она может включать в себя мясо, рыбу и овощи. Традиционно киббех обжаривают в масле, однако существуют рецепты на основе запекания в духовке. В горячем виде эту закуску подают вместе с соусом из йогурта и огурца, а в холодном – с хумусом, бабагануш или салатом табуле.

      Для начинки:

      Оливковое масло – ¼ стакана

      Кедровые орешки – ½ чашки

      Лук (среднего размера), мелко нарезанный – 2 шт

      Бараний фарш – 250 гр

      !!! Смесь специй алеппо – 1-2 ч.л.

      Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      Для «скорлупы»:

      Лук, мелко нарезанный – 1 шт

      Корица молотая – 1 ч.л.

      Зира молотая – 1 ч.л.

      Майоран сушеный – 1 ч.л.

      Перец душистый молотый – 1 ч.л.

      Сушеные лепестки роз – ¼ чашки (по желанию)

      Мелкий булгур, заранее промытый в воде – 2 чашки

      Бараний фарш – 450 гр

      Растительное масло для обжаривания

      Для йогуртового соуса:

      Чеснок – 2 зубчика

      Греческий йогурт – 2 стакана

      Соль морская – по вкусу

      Огурец (без семян), нарезанный тонкой соломкой – 4 шт

      Листья свежей мяты, мелко порубленные – небольшая горстка

      Мята перечная сушеная – 1 ст.л.

      В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне, погрузить в него кедровые орешки и обжарить до золотистого цвета. С помощью шумовки извлечь