Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

      Якитори представляют собой японские шашлычки из куриного мяса или овощей, которые нарезаются на небольшие кусочки, маринуются в одноименном соусе, нанизываются на шампуры или шпажки, а затем обжариваются на углях, а после подаются с этим же соусом. Шашлычки из другого вида мяса, рыбы или морепродуктов, приготовленные таким же способом, называются кусияки. Якитори подают в качестве закуски к основным блюдам или пиву. Соус якитори делится на два основных вида: соленый и сладко-соленый. Ниже я познакомлю вас с базовым классическим рецептом, в котором мы будем использовать вторую разновидность соуса на основе мирина, сахара и соевого соуса, рецепт которого я описал в первой части книги. Также вы можете использовать в качестве приправы к готовым шашлычкам смесь шичими тогараши. Мы будем использовать мясо с куриных бедер – это означает, что оно сохранит всю свою сочность и нежность, а соус якитори подчеркнет идеальную хрустящую карамельную корочку на жареном курином мясе. Вы можете использовать мясо с любой части курицы, в том числе и субпродукты такие, например, как печень или сердечки.

      Бамбуковые шпажки – 10-12 шт

      Куриное мясо с бедер – 700 гр

      Соль – по вкусу

      !!! Соус якитори – ½ стакана + для подачи

      !!! Шичими тогараши для посыпки

      Нарезать куриное мясо на кубики 3-5 см. Бамбуковые шпажки замочить в холодной воде. Поместить курицу в миску, залить соусом, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 1-2 часа.

      Разогреть гриль или мангал.

      Насадить куриное мясо в плотную массу длиной около 10 см на шампур. Продолжать процесс пока все мясо не будет нанизано на шампуры. Приправить каждый шампур небольшим количеством соли.

      Обжаривать мясо, периодически переворачивая его, в течение приблизительно 8 минут. Готовые шашлычки расположить в один слой на большом блюде.

      Нанести на каждый шашлычок по 1 ст.л. соуса, посыпать шичими тогараши и сразу подавать.

      БАБАГАНУШ

      

      Эта популярная ближневосточная аппетитная закуска с пикантным вкусом и легкой остротой состоит из измельчённых баклажанов и кунжутной пасты тахини. Она может выступать в качестве гарнира или соуса. Подается вместе с мясными блюдами, в особенности из баранины, и жаренными овощами. Особой популярностью бабагануш пользуется как начинка для хлебных и мучных бутербродов: ее намазывают на хлеб или ливанские лепешки и смакуют. Также бабагануш подают вместе хумусом.

      Баклажан (среднего размера) – 2 шт

      Чеснок, измельченный – 1 зубчик

      !!! Паста тахини – 4 ст.л.

      Миндаль молотый – ¼ чашки

      Сок ½ лимона или по вкусу

      Зира молотая – ½ ч.л.

      Листья свежей мяты – 2 ст.л.

      Оливковое масло – 2 ст.л.

      Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      Поджарить на гриле или в духовке баклажаны до темного цвета (кожица начнет лопаться). Снять кожицу, мякоть нарезать средними кусочками и просушить с помощью сита или дуршлага.

      Переложить