Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

4–5 шт.

      • Картофель – 3–4 шт.

      • Морковь – 2 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Столовый уксус – 1 чайная ложка

      • Зелень петрушки и укропа

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.

      Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

      Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Салат «Покровский»

      Ингредиенты

      • Отварной говяжий язык – 300 г

      • Морковь – 1–2 шт.

      • Картофель – 3–4 шт.

      • Соленые огурцы – 2 шт.

      • Яйца – 3–4 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Зелень укропа

      • Соль

      Способ приготовления

      Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками, отложить несколько штук для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

      Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками моркови.

      Салат «Добрый»

      Ингредиенты

      • Отварной говяжий язык – 300 г

      • Маринованные грибы – 200 г

      • Картофель – 2–3 шт.

      • Корни сельдерея – 2 шт.

      • Майонез – 2 столовые ложки

      • Сметана – 2 столовые ложки

      • Лимонный сок – 1 чайная ложка

      • Зелень укропа и петрушки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

      Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.

      Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

      Салаты из птицы

      Салат из курицы, лука и чеснока

      Ингредиенты

      • Курица – 1 тушка

      • Лук – 4 шт.

      • Чеснок – 5–6 зубчиков

      • Ядра грецких орехов – 1 стакан

      • Сметана – 2 стакана

      • Маргарин – 1 столовая ложка

      • Лавровый