Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

постепенно вливая растительное масло.

      Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1: 7. Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез.

      Желтковую и апельсиновую массы перемешать и заправить полученным соусом мясо с рисом.

      Готовый салат украсить дольками апельсина. Прежде чем подавать салат к столу, поставить его на некоторое время в холодильник.

      Салат «Обеденный»

      Ингредиенты

      • Вареная телятина – 200 г

      • Макароны – 1 стакан

      • Яйца – 2 шт.

      • Помидоры – 2–3 шт.

      • Сметана – 100 г

      • Тертый хрен – 1 столовая ложка

      • Соль

      Способ приготовления

      Телятину нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с хреном. Перед подачей к столу украсить нарезанными кружочками помидорами.

      Салат «Краковский»

      Ингредиенты

      • Жареная говядина – 100 г

      • Картофель – 1 шт.

      • Соленые огурцы – 2 шт.

      • Яйца – 2 шт.

      • Морковь – 1 шт.

      • Маринованное яблоко – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Тертый хрен – 1 столовая ложка

      • Сметана – ½ стакана

      • Зелень укропа и петрушки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить. Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать. Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Салат «Везувий»

      Ингредиенты

      • Отварная нежирная свинина – 300 г

      • Картофель – 3 шт.

      • Соленый огурец – 1 шт.

      • Майонез – 250 г

      • Сок ½ лимона

      • Зелень кинзы

      • Красный молотый перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и соусом заправить салат. Посыпать измельченной зеленью.

      Салат из свинины и овощей

      Ингредиенты

      • Отварная нежирная свинина – 400 г

      • Картофель – 5–6 шт.

      • Огурцы – 2–3 шт.

      • Морковь – 2 шт.

      • Яблоки – 2–3 шт.

      • Яйца – 2–3 шт.

      • Сметана