Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и растительным маслом.

      Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа и нарезанным соломкой болгарским перцем.

      Салат из ветчины и яиц

      Ингредиенты

      • Ветчина – 300 г

      • Яйца – 4 шт.

      • Огурцы – 2–3 шт.

      • Помидоры – 2 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Листья зеленого салата

      • Зелень петрушки и укропа

      • Соль

      Способ приготовления

      Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

      Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

      Салат из ветчины и макарон

      Ингредиенты

      • Ветчина – 200 г

      • Макаронные изделия – 1 стакан

      • Капуста – 200 г

      • Морковь – 1 шт.

      • Корень сельдерея – 1 шт.

      • Сливочное масло – 1 столовая ложка

      • Мука – 1 столовая ложка

      • Яйцо – 1 шт.

      • Растительное масло – ½ столовой ложки

      • Молоко – ⅓ стакана

      • Зелень петрушки

      • Сахар

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Ветчину нарезать кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до образования сока. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем муку и добавить в эту массу молоко. Разбить яйцо, отделить желток, взбить его и постепенно ввести в горячую сливочно-молочную смесь, затем поперчить, посолить и остудить. В холодный соус добавить растительное масло, перемешать и заправить им салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

      Салат из говяжьей печени и грибов

      Ингредиенты

      • Говяжья печень – 200 г

      • Сухие грибы – 1 стакан

      • Яйца – 3 шт.

      • Морковь – 2 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Растительное масло – 1 столовая ложка

      • Майонез – 100 г

      • Зелень укропа и петрушки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы промыть, замочить на 1–2 часа, отварить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть