Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

кусочки смазать горчицей и оставить остывать. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками, а огурцы – соломкой.

      Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

      Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Салат из колбасы, белокочанной капусты и изюма

      Ингредиенты

      • Вареная молочная колбаса – 200 г

      • Капуста – 200 г

      • Изюм без косточек – 1 стакан

      • Майонез – 100 г

      • Зелень петрушки

      • Сахар

      • Соль

      Способ приготовления

      Колбасу нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до появления сока. Изюм промыть и залить холодной водой на 10–15 минут. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

      Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

      Салат из колбасы и грибов

      Ингредиенты

      • Вареная молочная колбаса – 200 г

      • Маринованные грибы – 200 г

      • Лук – 1 шт.

      • Томатный соус или кетчуп – 2 столовые ложки

      • Растительное масло – 3 столовые ложки

      • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

      • Зелень укропа и петрушки

      • Соль

      Способ приготовления

      Колбасу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, выложить в глубокую миску, полить уксусом и оставить на 1 час. Затем лук откинуть на сито. Все смешать, посолить, заправить томатным соусом или кетчупом и растительным маслом.

      Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Салат «Иванушка»

      Ингредиенты

      • Говяжья колбаса – 200 г

      • Огурцы – 3 шт.

      • Помидоры – 3 шт.

      • Яблоко – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Яйцо – 1 шт.

      • Горчица – 1 столовая ложка

      • Майонез – 3–4 столовые ложки

      • Зелень петрушки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом.

      Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

      Салат из колбасы и яблок

      Ингредиенты

      • Телячья колбаса – 200 г

      • Яблоки – 2 шт.

      • Яйца – 2 шт.

      • Огурец – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Помидор – 1 шт.

      • Горчица – 1 столовая ложка

      • Майонез