Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

и натереть на мелкой терке, растереть с солью и перцем и смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.

      Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками укропа.

      Салат из баранины и редьки

      Ингредиенты

      • Отварная баранина – 300 г

      • Редька – 2 шт.

      • Лук – 3 шт.

      • Майонез – ½ стакана

      • Растительное масло – 1 столовая ложка

      • Гранат – ¼ шт.

      • Яйцо – 1 шт.

      • Аджика – 1 чайная ложка

      • Зелень укропа, петрушки и кинзы

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Вареное мясо нарезать соломкой. Редьку очистить от кожицы, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем масло слить, лук остудить и выложить в миску с мясом и редькой. Все поперчить, посолить, добавить аджику, перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху полить майонезом.

      Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

      Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и кинзы, украсить яйцом и зернами зрелого граната.

      Салат «Тадж-Махал»

      Ингредиенты

      • Кольраби – 1 шт.

      • Филе баранины – 400 г

      • Небольшие помидоры – 8 шт.

      • Грибы – 200 г

      • Салат – 1 пучок

      • Тимьян – 1 чайная ложка

      • Лук – 1 шт.

      • Растительное масло – 4 столовые ложки

      • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

      Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

      Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

      Салат из ветчины и цветной капусты

      Ингредиенты

      • Ветчина – 200 г

      • Цветная капуста – 200 г

      • Макароны – 1 стакан

      • Морковь – 1 шт.

      • Корень сельдерея – 1 шт.

      • Майонез – 2 столовые ложки

      • Растительное масло – 1 столовая ложка

      • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

      • Горчица – 1 чайная ложка

      • Зелень петрушки и укропа

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Ветчину