Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. Отсутствует

не дольше 30 дней в прохладном месте.

      Цукаты

      Смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

      1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.

      2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.

      3. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.

      4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.

      5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.

      6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки.

      7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.

      8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 3540 °C 3–4 часа.

      9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток.

      10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.

      Маринованная смородина (вариант 1)

      Смородина – 3,5 кг, вода – 1,5 л, сахар -1 кг, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 5 штук, душистый перец -5 горошин, корица – 1 чайная ложка

      1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.

      2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.

      3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

      4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

      6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Маринованная смородина (вариант 2)

      Черная смородина – 1 кг, яблочный уксус -200 мл, смородиновый сок – 200 мл, мед -400 г, гвоздика – 10 штук, корица – 10 г, душистый перец – 15 горошин, лавровый лист – 3 штуки

      1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.

      2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

      3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.

      4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.

      5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

      7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Смородина, протертая с сахаром

      Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг

      1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.

      2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

      3. Оставьте массу