Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

масле (использовать ¹/₂) до золотистого цвета. Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, затем соединить с луком и измельченными желтками, заправить смесью из майонеза, сметаны и соуса «Южный». Полученным фаршем наполнить белки, накрыть срезанной крышкой, красиво выложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.

      Перепеча (дрожжевые лепешки)

      – 800 г пшеничной муки

      – 350 мл молока

      – 15 г сахара

      – 55 г дрожжей

      – 4 яйца

      – 90 г топленого масла

      – 15 г сливочного масла

      – 100 г панировочных сухарей

      – 10 г соли

Способ приготовления

      Из дрожжей, теплого молока, соли и сахара замесить опару. Когда опара подойдет, влить в нее растертые желтки и отдельно взбитые в пену белки, аккуратно ввести муку, затем топленое масло. Вымесить тесто до появления пузырьков и оставить на 1–2 часа в теплом месте. Когда тесто поднимется, сформовать из него небольшие тонкие лепешки и выложить их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Выпекать до готовности в разогретом до 180 °C духовом шкафу.

      Пирожки картофельные с капустой

      – 600 г картофеля

      – 1 яйцо

      – 40 г жира

      – 10 г пшеничной муки

      – 15 г зелени укропа и петрушки

      – соль по вкусу

      Для фарша:

      – 100 г свежей капусты

      – 1 яйцо

      – 20 г репчатого лука

      – 30 г сливочного масла

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль и яйцо, перемешать. Свежую капусту вымыть, нарубить, обжарить в масле (использовать ¹/₂), затем посолить, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в оставшемся масле лук, яйцо и перемешать, посолив и поперчив по вкусу. Картофельную массу разделать на круглые лепешки, завернуть в них капустный фарш, сформовать пирожки, запанировать их в муке и жарить в жире. Подать к столу в горячем виде, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

      Дзяд (пирог со сладкой начинкой)

      – 50 г сливочного масла

      – 1 яйцо для смазывания пирога

      Для теста:

      – 400 мл молока

      – 800 г пшеничной муки

      – 30 г дрожжей

      – 300 г сахара

      – 100 г топленого масла

      – 5 яичных желтков

      – 2 г лимонной кислоты

      – соль по вкусу

      Для начинки:

      – 400 г яблочного варенья

      – 60 г изюма

      – 20 г фиников

      – 10 г клюквы

Способ приготовления

      Из всех перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто. Когда оно подойдет, разделить его на две части, каждую раскатать в тонкий пласт. В подогретое яблочное варенье добавить предварительно замоченный изюм, вымытые и мелко нашинкованные финики и клюкву, смесь остудить. Один