Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

сахара

      – 10 г зелени укропа

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Щавель вымыть, нарезать соломкой и отварить в бульоне до готовности, охладить. Яйцо очистить, отделить желток, растереть его с сахаром, белок измельчить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, растереть с солью и специями. Огурцы вымыть, мелко нарезать. Положить все подготовленные продукты в охлажденный отвар с щавелем. Перед подачей к столу заправить холодник сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.

      Яйцо можно положить в холодник, разрезав на две половинки вдоль. Можно также приготовить холодник со свеклой, при этом нужно предварительно отварить свеклу вместе со щавелем в соотношении 1,5:1.

      Картофельные колдуны с мясной и грибной начинкой

      – 1,2 кг картофеля

      – 50 г муки

      – 75 г сливочного масла

      – 200 г сметаны

      – 100 г зелени укропа и петрушки

      – соль и специи по вкусу

      Для грибного фарша:

      – 200 г сушенных белых грибов

      – 100 г репчатого лука

      – 50 г сливочного масла

      – перец и соль по вкусу

      Для мясного фарша:

      – 400 г жирной свинины (мякоть)

      – 100 г репчатого лука

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Сушеные белые грибы промыть, отварить в воде, затем воду слить, грибы нарубить и обжарить в сливочном масле, добавив очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, посолить и поперчить. Свинину промыть, мелко нарубить ножом, соединить с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать сок в отдельную посуду. Дать соку отстояться, после чего слить, а оставшийся крахмал соединить с картофельной массой и мукой, посолить, приправить специями и перемешать. Сформовать из картофельной массы лепешки, в центр которых положить по отдельности грибной и мясной фарш. Закатать лепешки, придав им форму шарика, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем переложить колдуны в посуду для запекания, залить сметаной и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф на 30–40 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавать в горячем виде. Отдельно можно подать свежие овощи, квашеную капусту, соленые огурцы, моченую бруснику или консервированные яблоки. Колдуны также хорошо сочетаются с мясным и грибным бульоном.

      Клецки из бульбы с мясом

      – 700 г картофеля

      – 200 г пшеничной муки

      – 300 г говядины (мякоть)

      – 100 г репчатого лука

      – 100 г сметаны

      – 100 г зелени укропа и петрушки

      – тмин

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, положить на сито и дать жидкости стечь. Затем добавить в картофельную массу соль, перец, тмин, муку (использовать ²/₃) и тщательно перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с