Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

пшеничной муки

      – 10 г репчатого лука

      – 10 г сливочного маргарина

      – 60 г сметаны

      – 20 г зелени петрушки и сельдерея

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, соединить с солью и мукой и перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, посолить и приправить специями, перемешать. Из картофельной массы сформовать клецки, начинить их мясным фаршем, обжарить в сливочном маргарине, выложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

      Галки рыбные (рыбные клецки)

      – 500 г рыбного филе

      – 50 г репчатого лука

      – 20 г крахмала

      – 100 мл молока

      – 100 мл соуса-хрена

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить крахмал, соль, перец, молоко и перемешать. Из полученной массы сделать клецки, отварить их в подсоленной воде. Подать к столу с соусом-хреном. Это блюдо очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

      Картофель, фаршированный мясом

      – 800 г крупного картофеля

      – 300 г говядины (мякоть)

      – 100 г репчатого лука

      – 80 г томата-пасты

      – 150 г моркови

      – 70 г пшеничной муки

      – 100 г жира

      – 120 г сметаны

      – 30 г зелени укропа и петрушки

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне отверстие с помощью ножа. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и морковью, посолить, приправить специями и перемешать. Приготовленным фаршем начинить картофель, обжарить в жире (использовать ¹/₃) до золотистого цвета со всех сторон. После этого положить фаршированный картофель на противень, смазанный жиром (использовать ¹/₃), и полить сметаной (использовать ¹/₃). Запекать до готовности в разогретом духовом шкафу. Из оставшейся сметаны, жира, томата-пасты и муки приготовить соус, проварить его на слабом огне до загустения, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки. Перед подачей к столу полить запеченный картофель приготовленным соусом.

      Картофель отварной с солеными грибами

      – 300 г картофеля

      – 200 г соленых грибов

      – 25 г репчатого лука

      – 20 мл растительного масла

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Грибы промыть обсушить, крупные разрезать на 2–3 части, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, поперчить и посолить, заправить растительным маслом. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу переложить картофель