Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

по вкусу, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, ромбики или кубики, выложить их на смазанный жиром противень и запечь в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Затем полить сметаной и предварительно растопленным оставшимся сливочным маслом, прогреть в течение 5–7 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытыми и измельченными зеленым луком и зеленью укропа.

      Комовики (картофельные пирожки с начинкой из круп или фасоли)

      – 500 г картофеля

      – 1 яйцо

      – 40 г пшеничной муки

      – 50 г сметаны

      – 30 г зелени укропа и петрушки

      – соль и перец по вкусу

      Для фарша:

      – 60 г репчатого лука

      – 60 г фасоли (40 г пшена или 50 г риса)

      – 15 г сливочного масла

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, смешать с яйцом и мукой (использовать ¹/₄), посолить и поперчить, тщательно перемешать. Фасоль (пшено или рис) отварить, соединить с очищенным, вымытым, мелко нарезанным и спассерованным в масле репчатым луком, посолить и приправить специями по вкусу.

      Сформовать из картофельной массы пирожки, начинив их фаршем из фасоли с луком. Запанировать пирожки в муке и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

      Крокеты картофельные с мясом

      – 500 г картофеля

      – 1 яйцо

      – 100 г свинины (мякоть)

      – 50 г репчатого лука

      – 30 г топленого сала

      – 15 г пшеничной муки

      – 30 г панировочных сухарей

      – 35 г сметаны

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и соединить с яйцом, мукой, посолить, приправить специями по вкусу и тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы шарики. Свинину промыть, пропустить через мясорубку, соединить с вымытым, очищенным, нашинкованным и спассерованным в топленом сале (использовать ¹/₃) репчатым луком, посолить, поперчить, перемешать. Полученным фаршем начинить картофельные шарики, закатать их, запанировать в сухарях, обжарить в оставшемся топленом сале, добавить немного воды и припустить на слабом огне под крышкой до готовности. Перед подачей к столу полить взбитой сметаной.

      Зразы картофельные

      – 500 г картофеля

      – 100 г говядины (мякоть)

      – 30 г репчатого лука

      – 40 г шпика

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      250 г картофеля очистить, вымыть, натереть на терке, остальную часть отварить в мундире, затем очистить и также натереть на терке, смешать с сырым тертым картофелем, посолить и приправить специями по вкусу. Говядину промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с очищенным, вымытым, измельченным и спассерованным в растопленном шпике (использовать ¹/₃) репчатым луком. Разделать картофельную массу на лепешки, начинить их мясным фаршем и придать форму зраз.