Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

толченого чеснока

      – 10 г свиных кишок

      – 10 мл гранатового сока

      – 15 г барбариса в зернах

      – 1 г молотой корицы

      – 1 г толченой гвоздики

      – 1 г тмина

      – 2 г черного молотого перца

      – соль по вкусу

Способ приготовления

      Свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным вымытым репчатым луком, добавить чеснок, корицу, гвоздику, тмин, перец, гранатовый сок, измельченный барбарис, посолить и тщательно перемешать. Кишки тщательно промыть, вывернуть, поскоблить и промыть еще раз. Полученным фаршем наполнить кишки, плотно утрамбовать, кишки перевязать на концах, придать колбаскам форму подковы и жарить над горячими углями до готовности.

      Подавать можно с соусом ткемали и свежими или жареными овощами в качестве гарнира.

      Можно делать купаты, используя фарш из свиных субпродуктов.

      Баранина с фасолью

      – 300 г баранины или 320 г говядины (грудинка)

      – 100 мл бульона

      – 30 г жира

      – 10 г пшеничной муки

      – 200 г зеленой фасоли

      – 30 г томата-пюре

      – 80 г репчатого лука

      – 6 г измельченного чеснока

      – 1 г красного молотого перца

      – 1 г черного молотого перца

      – 60 г зелени укропа, кинзы и петрушки

      – соль по вкусу

Способ приготовления

      Грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обжарить в жире вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в обжарку муку и томат-пюре, пассеровать, затем развести бульоном, положить вымытую и нарезанную кусочками зеленую фасоль, а также чеснок, тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки.

      Буглама (тушеная баранина под соусом ткемали и специями)

      – 500 г баранины (мякоть)

      – 25 г бараньего сала

      – 200 г репчатого лука

      – 60 г зеленого лука

      – 5 г измельченного чеснока

      – 120 г зеленых плодов ткемали

      – 1 г острого стручкового перца

      – 1 г измельченного имбиря

      – 1 мл настоя шафрана

      – 1 г молотого эстрагона

      – 50 г зелени кинзы и укропа

      – 5 г сушеных листьев мяты

      – соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, нарезать кусками весом по 25–30 г, посолить, добавить вымытый и измельченный стручковый острый перец и жарить в растопленном сале 10 минут. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, тушить до готовности. При необходимости влить немного воды или бульона. За 5–7 минут до окончания тушения добавить к мясу настой шафрана, имбирь, чеснок, эстрагон, сушеные листья мяты, вымытую и измельченную зелень лука, кинзы и укропа, а также вымытые и мелко нарубленные зеленые плоды ткемали.

      Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом)

      – 300 г баранины (мякоть)

      – 80 мл