Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Баклажаны вымыть, обрезать концы, разрезать вдоль, нафаршировать курдючным салом, смешанным со специями и вымытой, измельченной зеленью кинзы и петрушки. На дно глиняных порционных горшочков выложить лук и картофель, сверху положить предварительно промытую и мелко нарезанную баранину и фаршированные баклажаны. Посыпать все солью, лавровыи листом и измельченным чесноком, накрыть половинками вымытых помидоров. Тушить чанахи в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.

      Хинкали (пельмени)

      Для теста:

      – 300 г пшеничной муки

      – 5 г соли

      Для фарша:

      – 200 г баранины (мякоть)

      – 50 г репчатого лука

      – 1 г молотого черного перца

      – 7 г измельченной зелени кинзы укропа и петрушки

      – 100 мл мясного бульона

      Для комбинированного фарша:

      – 100 г говядины (мякоть)

      – 100 г свинины (мякоть)

      – 50 г репчатого лука

      – 1 г молотого черного перца

      – 7 г измельченной зелени укропа, петрушки и кинзы

      – 70 мл мясного бульона

      – 5 г соли

Способ приготовления

      Из муки, 100 мл воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать несколько лепешек. Приготовить два вида фарша из указанных ингредиентов, завернуть их в лепешки, придавая изделию грушевидную форму. Отварить хинкали в подсоленной воде.

      Цыплята табака

      – 2 тушки цыпленка

      – 7 г измельченного чеснока

      – 60 г топленого масла

      – 200 г свежих помидоров

      – 50 г зеленого лука

      – 100 г соуса ткемали (из кислых слив)

      – 25 г зелени укропа и петрушки

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Предварительно подготовленные тушки цыпленка промыть, разрезать вдоль грудки, распластать тушки по надрезу, обсушить бумажной салфеткой, натереть со всех сторон смесью чеснока с солью и перцем. Положить тушки на разогретую сковороду с топленым маслом, накрыть крышкой, установить груз. Поставить на средний огонь, тушить 20–30 минут. Когда тушки обжарятся с одной стороны, перевернуть их. Готовых цыплят выложить на блюдо, украсить вымытыми веточками зелени, разрезанными пополам вымытыми помидорами и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали.

      Чахохбили (птица, жаренная с вином и овощами)

      – 500 г мяса утки (или фазана, индейки, гуся)

      – 50 г топленого масла

      – 200 г репчатого лука

      – 20 г томата-пюре

      – 50 г свежих помидоров

      – 10 г пшеничной муки

      – 25 мл столового белого вина

      – 20 мл лимонного сока

      – 25 г зелени укропа петрушки и кинзы

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Мясо птицы промыть, нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и специй, обжарить в топленом масле (использовать ⁴/₅) до золотистого цвета, затем убавить огонь, добавить