Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

700 мл воды, 300 мл яблочного уксуса (5—6%), по 100 гр сахара, и растительного масла, 2 столовые ложки соли, по 2—3 горошины душистого перца и бутона гвоздики, 1—2 лавровых листа.

      Подготовить капусту. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Овощи бланшировать: капусту – 2 мин, перец – 3 мин. Горячие овощи разложить в банки, залить кипящим маринадом, банки герметично укупорить, и перевернуть на крышки до полного остывания.

      Капуста цветная, консервированная с помидорами

      По 1,2 кг капусты и красных помидоров, 200 гр растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки без верха соли, 5—6 зубчиков чеснока, 1 перчик чили, 200 гр сладкого перца, 200 гр очищенных яблок, 120 гр яблочного уксуса 9%, зелень петрушки.

      Для бланширования: на 1 литр воды – 1 гр лимонной кислоты, 10 гр соли.

      Подготовленную капусту бланшировать 3 мин.

      Перец обмыть, обсушить. Перец очистить от семян и плодоножки. Помидоры окунуть на несколько секунд в кипящую воду, охладить в холодной воде, снять кожицу, крупно нарезать, варить 5 минут, протереть через сито. В приготовленный томатный сок добавить уксус, масло, соль, сахар, нарезанный полосками перец и яблоки, нарубленный чеснок и зелень петрушки. Довести до кипения и опустить соцветия капусты.

      На медленном огне варить после закипания 10 минут, расфасовать в банки, укупорить, перевернуть на крышки до полного остывания, хранить в прохладном месте.

      Капуста цветная, маринованная

      1 кг капусты

      Для бланширования: на 1 литр воды – 1 гр лимонной кислоты, 10 гр соли.

      Для заливки: на 1 литр воды – 150 мл яблочного уксуса, по 50 гр сахара и соли.

      Специи на литровую банку – по 3 горошины черного перца и душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 0,5 ч ложки корицы.

      Подготовленную капусту бланшировать 3 минуты, охладить в холодной воде.

      На дно банок положить пряности, затем капусту и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 7 минут, укупорить.

      Крыжовник маринованный

      1 кг крыжовника, 200 мл яблочного уксуса (4—5%), 150 мл уксуса из красных ягод, 350 мл воды, 200 гр сахара, в каждую банку – по 1 звездочке аниса, по кусочку коры коричного дерева (корица), по 1 горошине душистого, горького, красного, белого перцев, 1 бутон гвоздики.

      Крыжовник вымыть, обсушить, состричь носики и наколоть каждую ягоду иголкой несколько раз.

      Ягоды сложить в подготовленную банку, добавить пряности. Довести воду до кипения, всыпать и растворить сахар. В сироп влить уксус, снова довести до кипения. Горячим маринадом залить крыжовник и сразу укупорить.

      Банки перевернуть на крышки, оставить до полного охлаждения.

      Использовать в качестве гарнира к рыбе и мясу. Можно подать в качестве самостоятельной закуски на фуршетный стол.

      Лисички пастеризованные

      1 кг