Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

90 минут. Баночки установить на крышки, укутать, остудить.

      Лук маринованный

      1 кг мелкого лука диаметром до 3-х сантиметров, 1 красный сладкий перец, 2 столовые ложки сока лимона.

      Для маринада на 1 литр воды: по 2 столовые ложки соли (не мелкой), и сахара, 1 стакан 9% уксуса, лучше из крыжовника, пряности по вкусу – семена кориандра, горчицы, тмина, перец горький и душистый, лавровый лист или другие.

      Лук очистить, залить водой с лимонным соком, довести до кипения, отцедить. Перец обмыть, очистить от кожи и семян, нарезать полосками. Приготовить маринад – в воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, довести до кипения.

      Лук вместе с перцем сложить в стерилизованные 0,5 литровые банки (можно в банки другой емкости, тогда время стерилизации следует откорректировать), залить кипящим маринадом, прикрыть крышками, стерилизовать 20 минут, укупорить. Банки установить на крышки до полного охлаждения.

      Лук маринованный с терном

      По 1 кг репчатого вызревшего, мелкого лука и терна, 3 столовые ложки соли, 0,6 литра столового уксуса 2—3%, по 10 шт бутонов гвоздики, черного и душистого перца, 2—3 лавровых листика.